川觀新聞?dòng)浾?周偉
人物名片
曹鴻英，女，漢族，1966年4月生，1999年10月加入中國(guó)共產(chǎn)黨?，F(xiàn)任五糧液股份公司506車間黨支部書記、車間主任，酒體設(shè)計(jì)中心主任。榮獲“全國(guó)勞動(dòng)模范”“全國(guó)三八紅旗手”“輕工大國(guó)工匠”等稱號(hào)。
人物故事
9月23日，五糧液酒體設(shè)計(jì)中心的院落中，一張操作臺(tái)上擺放著一排小杯子，晶瑩剔透的白酒流淌在杯中，等待著品酒師的“檢閱”。
早上7點(diǎn)，已“吃住”在單位閉環(huán)工作半個(gè)月的曹鴻英準(zhǔn)時(shí)起床，洗臉、刷牙、漱口，不涂胭脂、不噴香水、不戴首飾，十分鐘收拾完畢，再十分鐘早餐結(jié)束后，便全身心投入到新一天的工作中。
她輕輕拿起杯子，細(xì)細(xì)端詳了一會(huì)兒色澤，然后輕輕搖動(dòng)了兩下，放在鼻下小心嗅聞，隨即細(xì)抿一口，慢慢品味，并在本子上寫下品評(píng)意見……如此循環(huán)往復(fù)，每天要重復(fù)上百次，而她已堅(jiān)持了40年。
曹鴻英帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)酒體。受訪者供圖
擇一事終一生：
放棄品嘗萬般珍饈 40年只做一件事
“我們的工作就是面對(duì)成千上萬的排列組合，與上億微生物反復(fù)‘較量’，在浩瀚如星海的酒體世界中一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索，這樣的工作方式，我已經(jīng)循環(huán)往復(fù)了40年，但每一天都有新發(fā)現(xiàn)。”曹鴻英說，她的職責(zé)就是在僅占基酒萬分之一的調(diào)味酒中，找到香味組合最佳“黃金比例”——而這正是白酒釀造最關(guān)鍵、最核心的技術(shù)。
這樣看似機(jī)械簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容中，卻包含了無數(shù)細(xì)節(jié)——如果一滴出了錯(cuò)，整個(gè)酒都將出現(xiàn)問題。“萬分之一的差別，就可能使得勾調(diào)后的酒風(fēng)格驟變。”曹鴻英說，這就像神農(nóng)嘗百草，把不同原酒勾勒調(diào)味，就像診脈、開藥一樣，沒有時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累，很難做到精益求精，要掌握到其中的訣竅，需要持久的堅(jiān)守鉆研和自律犧牲。
為了確保味覺嗅覺的靈敏度，曹鴻英從業(yè)之初就給自己定下了“三不規(guī)矩”：一不涂口紅；二不用化妝品；三不吃麻辣酸甜，即使是少油少鹽的食物，也要用白開水涮一遍再吃。這些生活習(xí)慣，她整整堅(jiān)持了40年。
40年來，曹鴻英品嘗了超過20000斤白酒，這在常人眼里可能是一種享受，但在白酒嘗評(píng)師看來，卻是要脫掉幾層皮的艱難歷練。“我們的嘴巴每天都‘泡’著酒，剛開始沒多久嘴里開始脫皮，酒一入口，傷口便鉆心一般疼，眼淚止不住地流，然后嘴皮脫了又好、好了又脫，直到后來嘴皮磨出了厚厚的硬繭適應(yīng)了才沒那么難受了。”曹鴻英指了指自己的嘴唇說，練好這項(xiàng)絕技，沒有捷徑可以走，只能無數(shù)次“嘗”。
以匠心守初心：
扎根一線弘揚(yáng)工匠精神 擦亮川酒金字招牌
放棄品嘗萬般珍饈，在如花的年齡枯坐“冷板凳”反復(fù)嘗酒，單一枯燥循環(huán)往復(fù)，面對(duì)這些困難，曹鴻英也曾感到迷茫、也曾想到過退縮，但心中那份不服輸?shù)墓?jiān)精神和實(shí)現(xiàn)抱負(fù)的初心勇氣讓她堅(jiān)持了下來。“我理解的工匠精神是不管做任何事情，都要認(rèn)真對(duì)待、用心去做，以匠心守初心，不斷追求極致。”曹鴻英說。
憑借著長(zhǎng)年的刻苦鉆研，曹鴻英單憑味覺就可以品味出加入萬分之一調(diào)味酒所帶來的風(fēng)味變化。她曾作為核心人員參與了列入國(guó)家星火計(jì)劃的“計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)”等十余項(xiàng)重大科研項(xiàng)目的研究，其中“計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)”開創(chuàng)了我國(guó)現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的新局面，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)研究的空白，躋身世界領(lǐng)先水平，終結(jié)了此前中國(guó)白酒風(fēng)味不穩(wěn)定的歷史。
“白酒是特殊風(fēng)味食品，我們要保證酒的質(zhì)量安全，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，酒質(zhì)好壞和勾調(diào)密切相關(guān)，我這個(gè)環(huán)節(jié)就是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，勾調(diào)出更多滿足人民群眾對(duì)高品質(zhì)美好生活需求的產(chǎn)品，不斷擦亮川酒金字招牌。”作為共產(chǎn)黨員，曹鴻英對(duì)工作一絲不茍、以身作則，并充分發(fā)揮“傳幫帶”作用，加強(qiáng)對(duì)川酒新生代技術(shù)人員培養(yǎng)，引導(dǎo)行業(yè)技術(shù)人員樹立惟精惟一、追求卓越的工匠精神，助力川酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升。
在曹鴻英的辦公室，珍藏著一瓶憨態(tài)可掬的“熊貓酒”，這不僅因?yàn)樗沁@款酒的主創(chuàng)人員，還因?yàn)樗牧硪粋€(gè)特殊身份——四川省首批“大熊貓文化全球推廣大使”。“大熊貓與川酒是四川的兩張金名片，我希望借助大熊貓這個(gè)超級(jí)IP，將中國(guó)的酒文化推向全球。”曹鴻英表示。
編輯：李志 校對(duì)：郭成 審核：劉益
