□ 魏菜蘋(云南宣威)
從鄉(xiāng)下弄來鮮肉冰凍，買來餌塊密封好，買來泡沫箱密封完好。我又開始給遠(yuǎn)在廣東的兄弟姊妹寄家鄉(xiāng)的特產(chǎn)了。每年少不了火腿、洋芋皮、餌塊、米線、鮮肉、雞蛋……讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的兄弟姊妹能吃上家鄉(xiāng)的美味。
無論快遞行業(yè)怎么發(fā)展，有些東西的快遞還是存在困難。比如新鮮蘑菇，比如一頓殺豬飯。在云南宣威，鄉(xiāng)愁就是一頓殺豬飯。進(jìn)入冬季，氣溫漸漸降低，腌制火腿的時(shí)機(jī)一到，人們就開始?xì)⒛曦i了。殺年豬不能太早也不宜太遲。太早或太遲火腿腌制的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大。殺年豬的號(hào)角一吹響，年就不遠(yuǎn)了。
每到年底,鄉(xiāng)下的表哥、表姐、舅舅殺年豬都會(huì)打電話邀請(qǐng)我們，我和丈夫每年都會(huì)欣然赴約，大老遠(yuǎn)地開車跑一趟。其實(shí)，吃一頓并不是唯一的理由，而是一種懷念，一種親情，一種鄉(xiāng)愁的追憶。大家平時(shí)各自在匆忙的腳步里謀生,難得聚一聚，嘮嘮家常。
年關(guān)將近,殺年豬是農(nóng)民們犒勞辛苦一年的自己最隆重的禮物之一。每到殺年豬的時(shí)候，父母都會(huì)提前請(qǐng)好殺豬匠，提前通知親朋好友來吃殺豬飯，請(qǐng)好左鄰右舍來幫忙。
小時(shí)候，食物不像現(xiàn)在豐富，逢年過節(jié)殺豬宰雞，總希望越大越好。如果自己家殺的是一頭四五百斤的大肥豬，通常會(huì)感到驕傲和自豪。當(dāng)然豬的大小，也體現(xiàn)了家里女人的勤勞與本事。
接近年底時(shí)，母親經(jīng)常會(huì)在豬身上用手去拃一拃，丈量豬的長(zhǎng)度，算一算，估算豬的重量。母親眼里放著光亮，臉上微微露笑。母親的這一舉動(dòng)，激勵(lì)著我們更勤快地割豬草、喂豬，把它們養(yǎng)得壯壯的。“豬肥牛壯，六畜興旺。”養(yǎng)出大肥豬，我們才會(huì)有肉吃，才能做火腿賣，有錢買新衣服和交學(xué)費(fèi)。
殺豬這一天，一家人都開心地忙前忙后。要為親朋好友準(zhǔn)備一頓豐盛的晚餐。當(dāng)然以吃肉為主。父親選好肥瘦相宜帶皮的一塊新鮮豬肉，洗好、切成大小均勻的坨坨放進(jìn)砂鍋，在爐子上用炭火慢慢煮，香氣撲鼻。坨坨肉肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中，不需要什么佐料烹飪，自家地里扯點(diǎn)小蔥芫荽簡(jiǎn)單打個(gè)蘸水就行。煮好坨坨肉，就輪到我喜愛的粉腸了，父親通常會(huì)把粉腸結(jié)成疙瘩，像一串珍珠項(xiàng)鏈一般。煮熟直接沾蘸水吃，也可以燒烤吃。
小炒肉也是宣威人吃殺豬飯時(shí)必不可少的一道菜。挑選肥瘦相間的一坨，是剛開膛破肚熱氣騰騰的鮮肉，用磨得鋒利的刀切好。油燒熱，放進(jìn)姜、辣椒炒香。趁大火、油溫高的時(shí)候倒進(jìn)切好的肉。油鍋里滋滋地響。過一會(huì)兒，放進(jìn)蒜苗翻炒，一大碗香噴噴的小炒就好了，當(dāng)然殺豬這天可不止炒一大碗。鮮嫩的肉片配上綠油油的蒜苗，讓人食欲大增。炒小炒的時(shí)候火要大，油要多，不然容易炒老。不需要太多的調(diào)料，我們享受的就是食物的原汁原味。
現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)不缺肉吃的時(shí)代，可豬是自己養(yǎng)的，不喂飼料，從地里拔來的野草或自家種的蘿卜配上玉米面，洋芋，全是原生態(tài)，無污染的有機(jī)食品，這樣養(yǎng)出的豬肉豈有不好吃的道理?
坨坨肉、小炒肉、酸菜豬血、粉腸、炒豬肝、炸洋芋皮、涼拌酸菜粉絲……一樣樣被請(qǐng)上餐桌。親朋好友來齊了，大家聚在一起，喝酒、吃肉、話家常。屋子里滿是肉香、酒香，成為一場(chǎng)歡樂的盛宴。
編輯：郭成
