□山野(鹽亭)
過去很長(zhǎng)時(shí)間是不知道馬齒莧這個(gè)名字的。雖然這種植物在我的老家經(jīng)?？吹?。知道馬齒莧這個(gè)名字還是得益于網(wǎng)絡(luò)。某日瀏覽網(wǎng)頁，有篇文章說，夏日應(yīng)該吃的野菜種類含有馬齒莧。
據(jù)有關(guān)資料介紹，馬齒莧又名馬莧、長(zhǎng)命菜、麻繩菜、馬莧菜、螞蚱菜等，為一年生草本植物。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力強(qiáng)，廣泛生長(zhǎng)于菜園、農(nóng)田和路旁。因葉片扁平，肥厚，似馬齒狀而得名。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧的脂肪酸含量高于其他植物。而脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。馬齒莧嫩莖葉既可生食，也可以像豆瓣菜一樣烹食，用來做湯或沙司、蛋黃醬和燉菜?；蛘吆退樘}卜、馬鈴薯泥、洋蔥、番茄一起烹飪。原來很長(zhǎng)時(shí)間鄉(xiāng)親們口耳相傳的“馬芽蔊”準(zhǔn)確名稱應(yīng)該叫“馬齒莧”。
馬齒莧這種植物在我老家隨處可見，莊稼地里，道路兩旁，到處都有它熟悉的身影：蔥翠碧綠，莖很長(zhǎng)葉子很小，摸起來特別厚實(shí)，從地里拔起來一株就有一大把。馬齒莧不僅莊稼地里、道路兩旁有，而且農(nóng)房的瓦溝里也會(huì)生長(zhǎng)，記得年幼時(shí)我還給它取了一個(gè)名字：瓦松。當(dāng)時(shí)也不知道是怎么想的，反正我就這樣亂叫。再后來聽大人們把這種植物叫馬齒莧，于是才真正認(rèn)識(shí)了它。
馬齒莧這種植物雖然很多，但鄉(xiāng)親們那個(gè)年代并沒有想到它可以食用。只是在拔莊稼里的雜草時(shí)隨手拔掉，然后背回去倒進(jìn)豬食槽，成為豬的美食。更多的時(shí)候，是用作兒時(shí)游戲的道具。比如把房前屋后的馬齒莧拔起來，抖掉泥土，像當(dāng)時(shí)電影里的偵察兵那樣盤在頭上，昂著頭，挺起胸，叉著腰，威風(fēng)凜凜。戴在頭上之后，額頭上頓時(shí)就會(huì)有一陣清涼舒適的感覺，然后便和小伙伴們一起玩游戲。
知道馬齒莧可以食用那是后來的事。畢業(yè)回縣城工作，夏天去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，見不少人買我們當(dāng)?shù)剡@種植物，這才知道馬齒莧可以食用。于是，我也依葫蘆畫瓢，買回去之后掐掉老根，淘洗干凈放到鍋里焯一下，涼拌下飯。
夏天天氣熱，早晚吃稀飯的時(shí)候多，于是這個(gè)方便簡(jiǎn)單的涼拌馬齒莧就用上了大排場(chǎng)。每年這段時(shí)間，我便會(huì)隔三差五買上一些。就這樣，涼拌馬齒莧就成了我家夏日餐桌上常有的一道美食。
