“清紅湯對(duì)澆”
“牛肉筍子海帶都要”
說到綿陽人的早餐
首選自然是綿陽米粉
【一碗熱氣騰騰的米粉】
開啟元?dú)鉂M滿的一天
尋味綿陽
涪寶今日尋到
涪城·綿陽米粉
綿陽米粉和別處米粉最大的不同點(diǎn)，是湯和臊子合為一體的，而不是普遍的湯、臊子分開。一碗米粉從燙粉、加湯到上桌，不過短短3分鐘，臊子的準(zhǔn)備卻是大有講究。
早上八點(diǎn)，窩窩店包子店的炒料師李平便來到了中央廚房準(zhǔn)備米粉的雞肉臊子。
步驟一
李平把一只只洗好的雞切成相同大小的雞塊，放入筐內(nèi)備用，“雞塊大小相近非常重要，這樣才能讓炒料的香味和油香味均勻地浸入雞肉。”他告訴記者，把雞肉切塊需要大量的時(shí)間。“我們一次炒料需要200只雞，所以切塊是一項(xiàng)大工程。”
步驟二
雞塊切好后，李平開始著手準(zhǔn)備炒制配料。削切洋蔥和大蒜，鍋里用小火，讓黃油融化，開始變深色的時(shí)候加入洋蔥，炒嫩大約3-5分鐘。“炒料看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不然，用料選料必須講究。”“我們選用上等的食用油，配上白蔥、花椒等材料，經(jīng)20分鐘的炸香，再將調(diào)料撈出，才能開始雞肉的炒制。”
步驟三
“現(xiàn)在比以前要輕松一些了，以前手工炒料費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，現(xiàn)在有自動(dòng)炒料機(jī)器，讓我們省去了不少麻煩。”李平將切好的雞塊倒入炒料機(jī)里，經(jīng)過30分鐘的炒制，雞肉臊子的第一道工序算是完成了，金燦燦的雞塊呈現(xiàn)在了眼前。
步驟四
半成品的雞塊將會(huì)繼續(xù)加入店內(nèi)的秘制骨湯進(jìn)行熬制，“雞塊倒進(jìn)入后，需要熬較長(zhǎng)的時(shí)間，確保肉質(zhì)松軟，香味徹底融入湯中。”
最終，一碗美味的雞湯米粉呈上了餐桌，米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，配以高湯、佐料，鮮香可口，留香唇齒，一口米粉配上一口鮮香濃郁的雞湯，鮮美的味道瞬間在口中彌漫，每一口都是對(duì)味蕾的巨大沖擊，讓人從早起的困倦中煥發(fā)出活力。
有著1800多年歷史的綿陽米粉，是四川綿陽地區(qū)漢族傳統(tǒng)的名小吃之一，作為百年老店，窩窩店包子店推出綿陽米粉、手工老面包子等美食組成了系列非遺產(chǎn)品，將更多美食帶給各方來客，也將綿陽人的美食理念傳遞了下去。
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(涪城區(qū)融媒體中心 涪江觀察記者 王澤宇 文/視頻 楊庭/視覺設(shè)計(jì))
編輯：譚鵬
