□廖倫濤(涪城)
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，蒸煮煎炸,烤烙炒拌，制作形式多種多樣。可對(duì)于許多綿陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，最愛(ài)還是綿陽(yáng)的小吃。
說(shuō)到小吃，人們首先想到就是滿城的米粉。這種以大米為原料，形如面條，適應(yīng)快餐需要的食物，先經(jīng)過(guò)一會(huì)兒浸泡搓散，只需用漏勺在開(kāi)水鍋中“冒”熱，盛在碗中，將湯料澆上，放點(diǎn)蔥花，即可食用，既絲滑開(kāi)胃，又鮮香味美。除了米粉，還有梓潼片粉、酥餅、三臺(tái)土豆絲、平武蕎涼面、北川老臘肉、鹽亭燒饃、廖排骨、安州牛肉、江油楊肥腸、城區(qū)有席涼粉、龍抄手、鹵肉鍋盔、鍋鐵餃子、蔣記豆花、鐘兔子等。呼朋喚友，沿街快走，當(dāng)你到“百年老字號(hào)”之稱的西山面館，一碗牛肉面上桌，一股焦香撲面而來(lái)，辣油紅艷，湯汁清爽，蘿卜白凈，香菜翠綠，面條黃亮，包你口舌生香，五竅開(kāi)胃，渾身來(lái)勁。難怪游人愛(ài)說(shuō)，綿陽(yáng)不僅是科學(xué)城、文明衛(wèi)生城、宜居城，還是一座美食城!
誠(chéng)然，每個(gè)地方都有不同的小吃，因風(fēng)俗而異，但都講究一個(gè)特色鮮明和風(fēng)味獨(dú)特。小吃已成為一個(gè)地區(qū)的金招牌和名片，紛紛走出“家門”，走向更加廣闊的世界?？v觀小吃中的每一種，都已成為人們對(duì)饑餓感認(rèn)識(shí)的一種更深層次的滿足，在吃飽喝足的基本屬性之外，還有味道的滿足、空間的滿足、心理的滿足和文化技藝的滿足。要不，我們每到一個(gè)地方，要了解這座城市，總要先去品嘗當(dāng)?shù)匦〕阅亍?/p>
小吃，除了價(jià)廉物美，還特別講究吃以外的東西。除了火鍋，馬家巷有名的酸辣粉、麻辣燙，也是年輕人首選。它，看似材料和制作工序都不復(fù)雜，但油要最好，椒要最辣，花椒要最香，海帶大塊，藕片鮮嫩，瀝水晾干，老灶大火，要的就是讓舌尖在酸和辣之間反復(fù)回味、舍不得吞下的那種感覺(jué)。又比如現(xiàn)在流行的“傷心食物”——傷心豆腐干、傷心土豆、傷心涼粉等，單從名字上來(lái)說(shuō)的確很難理解，但你吃上一份，也免不了眼淚和鼻涕一起流，果真爽得痛快，酸辣“傷心”。來(lái)到一個(gè)削面攤前，削面師傅技術(shù)高超，一手托面，一手拿刀，將面飛快削到開(kāi)水鍋里，看得人眼花繚亂。刀削面技術(shù)要訣是：刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。這樣，削出的面才柔中有硬，軟中有韌，澆鹵，趁熱吃，感覺(jué)大不一般。
回到生活美學(xué)上，有的小吃還有一定吃法。言之“小吃”，它既強(qiáng)調(diào)環(huán)境，還要“錦心秀口”，細(xì)細(xì)品、慢慢嘗。如果到步行街品嘗幾籠窩窩店包子，一碗素湯不可少，翠綠的蔥花、姜絲也得有，然后用筷子夾起來(lái)先咬一小口，盡情享受那份美味，不要咬得太大，否則里面的熱氣很快就跑光了。一碗好的賴湯圓上來(lái)，也不必多攪，心汁溢出，就不美了。
到了梓潼，不吃正宗的梓潼片粉，就不算真正去過(guò)。梓潼片粉是四川名小吃之一。片粉以優(yōu)質(zhì)綠豆、豌豆淀粉燙制而成，形如綠色緞帶，晶瑩滑潤(rùn)，色澤鮮艷，富有彈性，層次分明。片粉的顏色有綠的(粉漿中加入菜汁或食用色素)、黃的(加入菜汁油)、淺黃的(淀粉本色，什么都不加)吃時(shí)，一片片剝開(kāi)，澆上豆鼔醬汁、醋、辣椒、香油、芥末、大蒜，綠油油，辣乎乎，酸溜溜，麻酥酥，讓人直想流口水。據(jù)說(shuō)，梓潼片粉只有用梓潼的水才能成形，當(dāng)天吃不完的還可晾成干片粉，保存半年都不成問(wèn)題，吃完了，不少游客還買些，從綿陽(yáng)乘飛機(jī)帶走。
具有“貢餅”之稱的梓潼酥餅，則是選用上等面粉、化豬油、白糖、芝麻作主要原料，配以奶油等香料精制成形，再放入爐中烘焙。又酥又香，又薄又脆。其制作歷史更是悠久，相傳早在漢代就誕生了，司馬相如與卓文君寄居梓潼時(shí)，就以酥餅伴酒吟詩(shī)，因此留下了“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”的古詩(shī)句。
夏日炎炎，當(dāng)你喝著一碗新米粥、夾著幾大筷涼拌馬莧菜，你仿佛看見(jiàn)《詩(shī)經(jīng)》中那個(gè)“參差荇菜，左右采之”的野生小妹，一臉紅霞，身著綠衣，手挽素裙，朝你涉水而來(lái);春暖花開(kāi)，圍爐閑談，加點(diǎn)小酒，吃上家鄉(xiāng)清脆芳香而又翠綠焦黃的春卷，也大有“調(diào)羹烙餅佐春色，春到人間一卷之”的味道!
綿陽(yáng)集山川河流之盛，涵草木泉林之豐，有著悠久的歷史和現(xiàn)代的繁華，是一座洗盡鉛華而又務(wù)實(shí)包容的城市。來(lái)到萬(wàn)達(dá)、興達(dá)廣場(chǎng)和“綿陽(yáng)小吃一條街”，各種小吃云集，串串香、小湯圓、蒸涼面、油茶、干鍋、冒菜等，應(yīng)有盡有。在越王樓下，芙蓉漢城人頭攢動(dòng)，車水馬龍，攜老扶幼，餐飲繁忙;而越王樓小吃城，品種繁多，琳瑯滿目，令人垂涎。這里的甜水面，也是韌勁十足，夾碎彈牙，回味香甜，極討人口彩。
