□宋恕(綿陽(yáng))
四十多年前，我在清漪江畔的桑樹坪村居住時(shí)，最讓我難以忘懷的是那里很多特色的鄉(xiāng)土美食。因?yàn)榍邃艚饔驓夂蚋吆降囟?，水田少，玉米就成了主食。這里的農(nóng)民創(chuàng)造了很多玉米的食用方法，玉米面魚兒即是其中之一。那里是羌漢雜居地區(qū)，我至今認(rèn)為玉米面魚兒即是漢族和羌族飲食文化結(jié)合的產(chǎn)物。
玉米面魚兒是平武山鄉(xiāng)傳統(tǒng)飯食“攪團(tuán)”衍生出的一種粗糧細(xì)作的吃法，平武漢族人創(chuàng)造了很多玉米的食用方法，“攪團(tuán)”即是最受歡迎的吃法之一，“攪團(tuán)”的制作方法十分簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是一個(gè)“攪”字。民諺說(shuō)：“要想‘攪團(tuán)’好，三百六十?dāng)嚒?rdquo;攪“攪團(tuán)”大都是由家中有經(jīng)驗(yàn)的主婦來(lái)攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中一提，在氣霧中就會(huì)看到一條溜滑的“玉米瀑布”穿霧直下。在旁觀者的眼中，那“瀑布”好似一種勞動(dòng)成果的展示，而實(shí)際上，那只是婦人在試看“攪團(tuán)”的軟硬。只要軟硬稀稠合適，這“攪團(tuán)”才越攪越光越攪越筋道。
玉米面魚兒俗稱“漏魚兒”，在平武清漪江流域的羌族地區(qū)最為流行。制作方法是先取一大盆冰涼水，然后把滾燙的“攪團(tuán)”從漏篩漏下。這種特制的小漏篩幾乎每家都有，是用竹編的有半厘米左右小孔的竹篩，沸燙的“攪團(tuán)”漏出后在涼水中凝固成頭大尾小的小面魚，操作時(shí)要邊漏邊換盆中的水來(lái)冷卻。之后，用漏勺撈到盛有酸菜湯的鍋里，煮沸后再澆些海椒、花椒、麻油、姜汁、精鹽、蔥絲、醬油、食醋、味精等調(diào)料，就著酸油菜湯吃，麻辣酸香，味道適口，老少皆宜。當(dāng)年我曾多次吃過(guò)，其味略酸，鮮美爽口，至今仍留在我記憶里。我們家的伯母和二姐都是本地人，二姐的幾個(gè)女兒個(gè)個(gè)漂亮，針線飲食，家務(wù)農(nóng)活，聰慧能干，也是打一手好攪團(tuán)和煮玉米面魚兒的高手……
離開桑樹坪四十多年了，那里山上的一草一木，親人的一顰一笑，時(shí)不時(shí)在頭腦中縈繞，時(shí)不時(shí)地回憶起那些充滿鄉(xiāng)土味的飯食。這些年，由于黨的富民政策，二姐家的子女大多事業(yè)有成，家庭富裕;有的上班，有的任村支書，有的辦了家庭企業(yè)，讓我最感興趣的是老二小惠這幾年在平武縣城賣玉米面魚兒，也走上了富裕的道路，在縣城買了房子。
在我的記憶里，小惠小時(shí)候，圓圓的臉上有一股調(diào)皮的孩子氣和一笑起來(lái)就冒出的兩個(gè)酒窩。而這次我到平武縣城見到的已是一個(gè)干凈利落的能干大嫂。早上七點(diǎn)過(guò)，“吃玉米面魚兒啊!”小喇叭里傳來(lái)的小惠脆脆的聲音讓人頓生遐想，她賣玉米面魚兒的小車，停在平武縣醫(yī)院門口，車內(nèi)的幾個(gè)不銹鋼灶具和容器在晨曦中熠熠發(fā)光，顧客已絡(luò)繹不絕，幾個(gè)客人端著一次性餐盒，滿頭大汗或站或坐，埋頭吃著面魚兒，看來(lái)生意不錯(cuò)!
我也默默地祝福小惠的生意越來(lái)越好!
