師傅麻利地腌制臘肉
綿陽(yáng)新聞網(wǎng)訊 “冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”。一口香噴噴的臘味是人們對(duì)家鄉(xiāng)年味最深的記憶。作為久負(fù)盛名的臘味產(chǎn)地，北川的臘肉制品深受廣大食客喜愛(ài)。從立冬開(kāi)始便是熏制臘肉的好時(shí)節(jié)，位于北川都貫鄉(xiāng)的北川天農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“天農(nóng)公司”）的森林臘肉工坊第一批森林臘肉剛上炕，就收到３萬(wàn)斤訂單。
“鹽和花椒要均勻涂抹……”近日，天農(nóng)公司旗下的森林工坊里，師傅們正手腳麻利地腌制、清洗、煙熏、烘烤臘肉。炕房里，一排排臘肉整齊懸吊，在柴火的慢熏下散發(fā)出撲鼻的香氣。工作人員適時(shí)翻轉(zhuǎn)，調(diào)整位置，使其均勻熏烤。
“我們采用的鮮肉來(lái)自自己養(yǎng)殖和周邊農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬，全都是原生態(tài)零添加。”臘肉工坊的王繼平師傅告訴記者，臘制品腌制過(guò)程分七個(gè)步驟：選肉、分割、配料、炒鹽、腌制、煙熏、晾曬。腌制時(shí)間為７天，煙熏時(shí)間為２０天左右，臘肉成品出庫(kù)需要１個(gè)月時(shí)間。
切盤的臘肉令人垂涎欲滴
天農(nóng)公司董事長(zhǎng)劉定龍介紹，他們這幾天正在制作今年的第一批臘肉。“目前，已經(jīng)接到１０多家的訂單，有３萬(wàn)多斤的臘肉預(yù)訂量，現(xiàn)在正加緊備貨中。”劉定龍說(shuō)。
記者了解到，北川是國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，為飼養(yǎng)綠色健康的生豬，以及制作傳統(tǒng)臘肉提供了得天獨(dú)厚的自然條件。當(dāng)前，北川正通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂單、東西部協(xié)作及線下實(shí)體店等形式銷售臘肉，優(yōu)質(zhì)食材在傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代創(chuàng)新加工技術(shù)的結(jié)合下，北川臘肉已遠(yuǎn)銷全國(guó)多地，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。
目前，北川各農(nóng)業(yè)企業(yè)開(kāi)始大批量制作臘肉，預(yù)計(jì)今年將生產(chǎn)各類腌臘制品１０００余噸，銷售金額約２億元，將切實(shí)帶動(dòng)養(yǎng)殖戶的積極性，擴(kuò)大生豬銷路，助力群眾增收。（記者 唐舒琪 唐云峰 文／圖）
編輯：郭成
