綿陽(yáng)新聞網(wǎng)訊 端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一。在端午節(jié)前后，有一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗就是吃皮蛋、粽子。不過(guò)喜歡吃皮蛋的綿陽(yáng)人注意了!近日，綿陽(yáng)疾控發(fā)布提醒：端午粽子在飄香，皮蛋中毒也需防。
市疾控中心公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)所副主任醫(yī)師劉顏告訴記者，通過(guò)食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)我市“2015-2022年”上報(bào)的食源性疾病事件統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，我市沙門(mén)氏菌感染事件中，由食用皮蛋引起的占83.66%。端午節(jié)前后是高發(fā)季節(jié)。
沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌導(dǎo)致食物中毒的潛伏期一般為6-24小時(shí)，偶爾長(zhǎng)達(dá)4天。臨床癥狀以急性腹瀉、腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐為主，嚴(yán)重的會(huì)引起痙攣、脫水，休克甚至死亡。
鴨、鵝等水禽及其蛋類攜帶沙門(mén)氏菌的概率一般在30%~40%之間，沙門(mén)氏菌在100攝氏度的高溫下會(huì)立刻死亡，70攝氏度時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡。而老百姓食用皮蛋通常為涼拌皮蛋、青椒拌皮蛋，有時(shí)干脆剝開(kāi)直接食用，就容易引起沙門(mén)氏菌中毒。
劉顏提醒，預(yù)防皮蛋中毒，首先，肉眼識(shí)別皮蛋時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：正常的皮蛋，剝開(kāi)之后蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性;變質(zhì)的皮蛋，蛋白則為淺綠色，韌性極差，較松散?？雌饋?lái)變質(zhì)或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。最好的辦法是食用之前將蛋殼清洗干凈，在高溫條件下蒸5-8分鐘，放涼之后再食用，一般就不會(huì)出現(xiàn)皮蛋中毒的問(wèn)題。
此外，監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)還發(fā)現(xiàn)，我市上報(bào)的食源性疾病事件中，食用野生菌中毒位列首位。“有的老百姓認(rèn)為被蟲(chóng)食用的蘑菇就是能吃的，這是錯(cuò)誤的。”劉顏介紹，劇毒的鵝膏(一種真菌)同樣也會(huì)被蟲(chóng)叮咬，蟲(chóng)子不中毒并不等于人吃了也不中毒。野生菌在我們不認(rèn)識(shí)的時(shí)候最好不要食用，如果不小心中毒，要及時(shí)催吐并就醫(yī)，將可能是引起中毒的食物拍照留樣。
(綿報(bào)融媒記者 唐顯枚/文 視覺(jué)綿陽(yáng)資料圖)
編輯：譚鵬
