新華社北京2月4日電 題：鑄“金字招牌” 創(chuàng)“百年老店”——2023開年老字號企業(yè)新觀察
新華社記者
2月4日，立春，山東青島。具有百年歷史的臺東路步行街上人頭攢動，展示著一個個老字號品牌。由商務(wù)部主辦的2023年“老字號嘉年華”活動在此啟動。
每逢時令佳節(jié)，逛老字號店鋪，品老字號美食，看老字號手藝……對很多人來說，一家家承載著歷史積淀的“中華老字號”就是記憶中一抹熟悉的味道，一絲難忘的鄉(xiāng)愁，飽含著濃濃的家國情懷與時代記憶。
百年滄桑，金字招牌。連日來，新華社記者深入全國多地老字號企業(yè)采訪調(diào)研，觸摸新時代新征程上老字號企業(yè)發(fā)展新脈搏，探尋未來發(fā)展新動向。
2月4日，市民在山東青島“老字號嘉年華”活動即墨老酒展位上參觀。 新華社記者 王凱 攝
歷久彌新：百年老字號展現(xiàn)新氣象
新春佳節(jié)，一家家老字號，讓年味兒更濃，人氣兒更旺。
早晨8點剛過，北京稻香村“零號店”門口已排起七八米長隊。店里新上的“福兔獻(xiàn)瑞”系列兔年糕點，手工鮮做、門店現(xiàn)烤，來晚了就沒有了。“銷售的火爆程度超乎我們預(yù)計，今年開年以來整體銷售額同比增長了近40%，已經(jīng)恢復(fù)到2019年的水平。”北京稻香村副總經(jīng)理俞大治說。
2月1日，顧客在北京稻香村“零號店”排隊購買糕點。 新華社記者 謝希瑤 攝
2月1日在北京稻香村“零號店”拍攝的“福兔獻(xiàn)瑞”系列糕點。 新華社記者 謝?，?攝
地道京味兒、年味兒，離不開炸醬面中的黃醬，涮羊肉時嚼的幾瓣糖蒜，吃餃子時蘸的一點醋，喝稀粥時就的那一碟咸菜絲……許多講究的北京人，慕名而來的外地人，直奔百年風(fēng)味老店六必居。開年以來，北京六必居所有門店銷售額同比增長約38%。
1月31日，醬菜師傅在北京六必居加工車間演示醬菜制作技藝。 新華社記者 魏弘毅 攝
一張照片，紀(jì)念團(tuán)圓，傳承記憶。從小就在大北照相館照相的宮先生也帶著自己的孩子前來拍照。“家里有這個傳統(tǒng)，也想給孩子留下美好的回憶。”開年以來，大北照相門市日均客流量2643人次，銷售同比增加45%，日均客流量同比增加37%，客流量最大時要排隊3個小時。
1月31日，大北照相(北京前門大街店)顧客絡(luò)繹不絕。 新華社記者 謝希瑤 攝
2023年開年，隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，一家家歷經(jīng)歲月洗禮的老字號企業(yè)也煥發(fā)新顏，以其濃厚的傳統(tǒng)文化增添了節(jié)慶儀式感，成為消費(fèi)新亮點。
目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家。其中有701家中華老字號創(chuàng)立至今超過100年。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，我國85%以上的中華老字號企業(yè)處于盈利狀態(tài)，即便是近幾年受疫情影響，仍有70%以上的企業(yè)保持盈利;2022年，近35%的老字號企業(yè)年銷售額超過1億元，突破1000萬元的占7成以上。
上海老字號國貨“大白兔”成為熱銷年貨;福州百年老店聚春園通過電商將美味銷往各地;廣州老字號數(shù)字博物館迎來大批消費(fèi)者打卡購物……全國各地，線上線下，大批老字號熱度攀升，展現(xiàn)出歷久彌新的生機(jī)活力。
兔年春節(jié)假期，京東平臺“老字號”相關(guān)詞搜索上升120% ;去年“618”購物活動期間，百雀羚等老字號品牌多個單品在拼多多銷量同比增長超400%;“雙11”購物節(jié)，京東、淘寶等平臺多個老字號品牌成交額大幅增長……
黨的二十大報告提出，增強(qiáng)消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用。去年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會議部署，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置?！稊U(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》提出，“打造中國品牌，培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)文化品牌”。
商務(wù)部部長王文濤在2023年“老字號嘉年華”啟動儀式上的視頻致辭中說，要以此次活動為起點，統(tǒng)籌線上線下、全年持續(xù)推進(jìn)，以更高品質(zhì)的商品供給、更加新穎的消費(fèi)場景，讓群眾在品味老字號的過程中，擁有更多獲得感、幸福感。
守正創(chuàng)新：老字號融入新國潮
走進(jìn)有著“中國布鞋第一家”之稱的內(nèi)聯(lián)升總店，“玉兔迎新”生肖彩繪鞋、“卯足”國潮男鞋十分吸睛;喝一杯 “大內(nèi)·宮保”咖啡，再逛一逛非遺博物館，以全新方式打開百年老店的傳奇故事。
北京民間流傳：“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒。”始創(chuàng)于1853年、以做千層底朝靴起家的老字號品牌內(nèi)聯(lián)升，如今也在傳承與創(chuàng)新中融入新國潮。
1月31日在北京前門內(nèi)聯(lián)升總店內(nèi)拍攝的手工布鞋。 新華社記者 謝?，?攝
“希望打破年輕人對于內(nèi)聯(lián)升人老、店老、產(chǎn)品老的刻板印象。”內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司總經(jīng)理程旭說。
商務(wù)部副部長盛秋平說，老字號的優(yōu)勢在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當(dāng)前消費(fèi)升級和時代發(fā)展需要。唯有守正創(chuàng)新發(fā)展，才是老字號的出路所在。
守住以人民為中心的“根”，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“魂”，借好先進(jìn)適用技術(shù)的“力”，越來越多的老字號鞏固“老”的傳統(tǒng)優(yōu)勢，順應(yīng)“新”的時代潮流。
引入“90后”海歸設(shè)計師、推出針對“95后”“00后”的潮流副線大內(nèi)聯(lián)升、與國際知名潮牌合作聯(lián)名款、推出潮鞋快閃店……近年來，內(nèi)聯(lián)升主動將目光投向年輕人，努力探索“從朝靴到潮鞋”的時尚化轉(zhuǎn)型。
樣式再“潮”，也離不開一針一線的扎實針腳。2008年，“內(nèi)聯(lián)升千層底布鞋制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“近40種工具，90多道工序，光是納鞋底，就要花費(fèi)一個熟練工人3天的時間。”內(nèi)聯(lián)升第四代傳承人的徒弟蔡文科師傅說，目前機(jī)納技術(shù)還遠(yuǎn)達(dá)不到人工技藝水平。
文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長李曉松說，正是這些世代相傳的傳統(tǒng)技藝、工匠精神和誠信理念，成為老字號企業(yè)不斷適應(yīng)時代發(fā)展、歷久彌新的重要因素。
走進(jìn)位于山東聊城東阿縣的東阿阿膠產(chǎn)業(yè)園，工廠車間處處是科技元素，5G和大數(shù)據(jù)等技術(shù)助力生產(chǎn)工藝及營銷模式持續(xù)升級，過去九天九夜的制膠流程在這里提升了30多倍。預(yù)計2022年企業(yè)盈利比上年同期增長73%至84%。
天津達(dá)仁堂積極探索科研數(shù)字化，將臨床記錄“痕跡”轉(zhuǎn)化為大數(shù)據(jù)，為學(xué)術(shù)研究提供支撐;浙江西泠印社聯(lián)名《三體》推出多款新奇有趣產(chǎn)品;北京東來順通過盒馬鮮生渠道銷售聯(lián)名水餃，利用直播平臺“達(dá)人探店”拉動銷售……
盛秋平說，老字號的創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)是傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新，是對標(biāo)先進(jìn)理念、順應(yīng)市場機(jī)制的創(chuàng)新，是符合企業(yè)長期規(guī)劃、取得市場普遍認(rèn)同的創(chuàng)新。只有定準(zhǔn)群眾認(rèn)同、市場認(rèn)可的“調(diào)子”，才能找到守正創(chuàng)新的“路子”，實現(xiàn)長期發(fā)展。
這是2021年8月25日拍攝的北京稻香村“零號店”(手機(jī)照片)。 新華社記者 金良快 攝
強(qiáng)化品牌：培育壯大“百年老店”
“很多外國人不會說中文，也能說出片仔癀三個字。”片仔癀藥業(yè)股份有限公司董事長林緯奇說。
開年以來，位于福建漳州的片仔癀生產(chǎn)車間加班加點，一批批產(chǎn)品陸續(xù)銷往印度尼西亞、泰國、新加坡等海外多個國家。僅元月上旬，產(chǎn)品銷量就達(dá)去年全年的十分之一。
福建漳州方言把熱毒腫痛統(tǒng)稱為“癀”，因一片即可退癀，故名“片仔癀”。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，片仔癀已走過近500年歷史，以其獨(dú)特的配方和療效，受到海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
老字號在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領(lǐng)、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用，具有極大的品牌價值開拓空間。
盛秋平說，從國際上看，重視對老字號的保護(hù)支持是普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業(yè)迎來了“百年生日”，入選2022年《財富》世界500強(qiáng)的德國企業(yè)中，有一半發(fā)展歷史超過百年。中國作為全球第二大經(jīng)濟(jì)體、第二大消費(fèi)市場、貨物貿(mào)易第一大國，有條件、有能力、也有必要培育壯大一批我們自己的“百年老店”。
1月31日，“大內(nèi)·宮保”咖啡店的店員在制作咖啡。 新華社記者 魏弘毅 攝
推動老字號優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入當(dāng)代生活、弘揚(yáng)當(dāng)代價值——
近日，商務(wù)部會同文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、國家文物局、國家知識產(chǎn)權(quán)局聯(lián)合印發(fā)了《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》。從歷史文化深厚、經(jīng)營管理規(guī)范、創(chuàng)新發(fā)展能力三個方面突出“優(yōu)中選優(yōu)”“動態(tài)管理”，設(shè)計量化的認(rèn)定指標(biāo)，把真正的好品牌找出來。
國家文物局文物古跡司司長鄧超說，要通過加強(qiáng)老字號文物的保護(hù)利用、活態(tài)傳承，讓老字號文物活起來，讓人民群眾真正能在原址原境品味中華老字號的原汁原味。
支持老字號在創(chuàng)新發(fā)展中打造更加硬核的質(zhì)量品牌——
如今，上海老字號鳳凰也在海內(nèi)外迎來新飛躍。其生產(chǎn)的鋰電助力自行車遠(yuǎn)銷歐美日發(fā)達(dá)國家，售價是傳統(tǒng)自行車的十倍乃至數(shù)十倍。
上海鳳凰自行車有限公司品牌總監(jiān)徐力說，2019年以來，鳳凰調(diào)研發(fā)現(xiàn)鋰電助力自行車市場不斷增長，于是加大從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售投入力度，組建高標(biāo)準(zhǔn)鋰電研發(fā)中心和檢測中心，獲得不少專利。
引領(lǐng)老字號以高品質(zhì)產(chǎn)品提升信譽(yù)度，滿足人民更美好生活需要——
質(zhì)量是品牌的生命。近年來，中華老字號企業(yè)整體發(fā)展勢頭良好，但也有個別企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量和品牌下滑現(xiàn)象，甚至被詬病“倚老賣老”，一定程度折射出一些老字號企業(yè)重營銷輕品質(zhì)、重規(guī)模輕口碑、重短期輕長遠(yuǎn)等問題。
“老字號好不好，必須由人民說了算。”商務(wù)部流通發(fā)展司副司長李剛說，商務(wù)部將會同多部門多措并舉，及時跟蹤老字號企業(yè)市場表現(xiàn)，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營，鼓勵創(chuàng)新發(fā)展，幫助更多人民真正喜愛、經(jīng)過市場檢驗的好品牌培育壯大為“百年老店”。(記者謝?，帯⑼跤晔?、魏弘毅、張昕怡、袁敏、吳劍鋒、周蕊)
海報設(shè)計：趙丹陽
編輯：譚鵬
