從小到大，我們總是無數次被父母關懷：“飯要趁熱吃，冷了對胃不好！”。
“趁熱吃”蘊含了父母沉甸甸的愛，這種感覺挺好！但腫瘤科醫(yī)生提醒大家，熱要適當，如果吃得太燙、太快就不是好習慣了！
近日公布的一項研究發(fā)現(xiàn)，在同樣是食管癌高發(fā)的東非地區(qū)，通過病例對照分析風險因素發(fā)現(xiàn)，相比食物溫度適中且細嚼慢咽，總體習慣吃得燙而且又吃得快的人，食管癌風險最高增加近4倍。
或許你有過這樣的體驗：吃完一頓飯后，舌頭、上顎會出現(xiàn)紅腫、麻木的感覺，其實這就意味著你的黏膜被燙傷了！口腔和食管表面的黏膜非常嬌嫩，食物過硬、過燙都會造成黏膜傷害，如果長期反復傷害，后果就來了。
2022版《食管癌診療指南》中提到，我國食管癌主要的組織學類型為鱗狀細胞癌為主，雖然我國食管癌的發(fā)病率和死亡率呈下降趨勢，但依舊是威脅我國居民健康的主要惡性腫瘤。已知其發(fā)病與飲食習慣密切相關，包括燙食、燙茶、飲酒、吸煙等。吸煙和飲酒對健康的危害眾所周知，而吃燙的食物危害，你了解多少呢？
65℃以上的熱飲是列入2A級致癌物的，有研究表明食物10-40℃最合適，50-60℃勉強耐受，65℃以上就會造成燙傷。比如剛煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分鐘后，還有80℃，邊吃邊吹攪著喝的溫度也有70℃左右。又因為口腔里熱溫感受器分布密度高于食管粘膜，燙的食物剛到嘴里就吞進食管，食管又對燙不那么敏感，所以，不覺得燙，但傷害其實已經存在了。
腫瘤的形成一般要經歷10多年的長期積累，食管癌的致病原因有很多，從外因來看，患者一般喜食腌制食品，吃飯較快、喜歡趁熱吃、好吃辣及嗜酒等；從內因看，除了遺傳因素，口腔病毒及細菌感染、免疫狀態(tài)低下等都易導致食管癌的發(fā)生。
食管癌早期癥狀不太典型，容易被忽略。比較常見的癥狀如患者在吃比較硬的食物時，會短暫性的出現(xiàn)胸骨后面的燒灼感、針刺樣或者牽拉樣的疼痛及吞硬食物時的梗咽感，但在吃較軟食物或流食時，往往沒有明顯癥狀。
到了中晚期，病變才會出現(xiàn)比較明顯或持續(xù)性的進行性吞咽困難的典型癥狀，還會有胸背部疼痛、聲音嘶啞等。
預防食管癌，“趁熱、趁燙吃”的習慣要改掉；吃得太辣、太粗糙也不行；像酸菜這類腌制食物必須謹慎食用，它的量與食管癌的發(fā)病率呈正相關；建議戒煙、限酒。
（綿陽市中醫(yī)醫(yī)院韓丹）
編輯：李志 校對：譚鵬 審核：劉益
