大河健康報(bào)記者 梁露露
啤酒、燒烤、小龍蝦，火鍋、串串加涼茶……
盛夏酷暑，卻擋不住吃貨們的熱情。不過，夏季溫度高、濕度大，細(xì)菌繁殖迅速，食物容易腐爛，極易引發(fā)腸道不適，引發(fā)食物中毒。再加上暑假來臨，外出聚餐、游玩的機(jī)會(huì)增多，在大快朵頤之時(shí)，要謹(jǐn)防食源性疾病。
沙門氏菌是食源性疾病的“頭號(hào)殺手”
河南省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生所營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家李杉介紹，食源性疾病是由攝入不潔食物導(dǎo)致致病因子進(jìn)入體內(nèi)，引起的中毒性和感染性疾病，包括食物中毒、部分人獸共患傳染病、食物過敏、寄生蟲病等。最常見的是消化道癥狀，就是人們常說的“上吐下瀉”，通常以感染性腹瀉居多。
沙門氏菌是引起食物中毒最常見的致病菌，被稱為食源性疾病中的“頭號(hào)殺手”。它一般寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，除了喜歡污染肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品及其制品，還喜歡污染水果、蔬菜、花生醬、燕麥、零食等常見食品。在兒童、老年人及免疫力低下的人群中，可能出現(xiàn)脫水，甚至危及生命。
“出現(xiàn)食物中毒，應(yīng)第一時(shí)間就醫(yī)，情況緊急的話先自行催吐、導(dǎo)瀉，減緩吸收。盡量保留剩余食物，必要時(shí)需要做檢驗(yàn)及向醫(yī)生詳細(xì)說明進(jìn)食史。”李杉提醒。
生熟分離、妥善儲(chǔ)存食物遠(yuǎn)離食源性疾病
在夏季，如何遠(yuǎn)離食源性疾病?李杉提出以下建議：
妥善儲(chǔ)存食物。需要冷藏或冷凍的食品，購買后應(yīng)盡快放入冰箱保存;儲(chǔ)蓄食物時(shí)，注意生熟分離。
烹調(diào)好的食物及時(shí)食用。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。
確保食物的來源正規(guī)。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、誠信規(guī)范的市場(chǎng)、超市，不購買來源不明的冷鏈?zhǔn)称?。包裝食品應(yīng)購買正規(guī)廠家、正規(guī)銷售場(chǎng)所的食品，不買“三無”產(chǎn)品。
不吃過期變質(zhì)食品。注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。打開時(shí)應(yīng)注意有無腐敗，變質(zhì)。
保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手，做到飯前、便后洗手，準(zhǔn)備食物前要洗手;做到廚房環(huán)境清潔。
外出就餐時(shí)選擇衛(wèi)生條件好的餐飲單位。要看經(jīng)營場(chǎng)所有無食品經(jīng)營許可，最好是監(jiān)督評(píng)級(jí)B級(jí)以上的場(chǎng)所。
編輯：郭成
