新鮮黃皮。
黃皮伴手禮組合。
老鹽黃皮干。
儋州黃皮雞。
咸甘黃皮干。
黃皮粽子。
一顆黃皮，跨越千年時(shí)光，輕輕滑過(guò)舌尖，而今能蕩漾出幾多滋味?
一杯透心涼的老鹽黃皮水，一盤(pán)色香味俱佳的南吉黃皮雞，還是一碗熱氣騰騰的黃皮面，一份風(fēng)味獨(dú)特的黃皮粽子?
小小黃皮，在今人創(chuàng)意的大海中乘風(fēng)破浪，一手握緊傳統(tǒng)，一手抓住潮流，玩出飲食新花樣，闖出美味新潮流，誓要做不一樣的燦爛“煙火”，點(diǎn)亮鄉(xiāng)土美食的星空。
請(qǐng)看，一顆黃皮何以“七十二變”。
一道菜 將“家傳菜”傳下來(lái)
“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成，大成黃皮看南吉。”
南吉村是海南最負(fù)盛名的黃皮古村之一，村里有百年黃皮園，百年黃皮古樹(shù)近200株，最老的一棵已逾300年。
百年黃皮遇上農(nóng)家走地雞，碰撞出一份味蕾上的意外驚喜，一道地道特色美食便誕生在農(nóng)家灶臺(tái)煙火氣中，吸引游人頻頻打卡。
取本地小種雞，摘百年黃皮樹(shù)葉，鹽巴、醬汁等腌制入味，黃皮葉塞進(jìn)洗干凈的雞肚子里，雞身上再披一層黃皮葉“被子”，放進(jìn)烤箱里……約摸30分鐘后，伴隨著“叮”一聲，南吉村村民王信花家秘制的南吉黃皮雞出爐了。肉質(zhì)肥而不膩、鮮嫩爽口，其縷縷淡淡黃皮葉香沁人心脾。
剛剛揮別的端午小長(zhǎng)假，讓經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)的王信花忙得腳不著地。黃皮集中上市遇上休閑假日，采摘游在這個(gè)百年古村火起來(lái)，游客們涌進(jìn)這個(gè)小村，觀百年黃皮林，摘一把黃皮果，慕名品嘗南吉黃皮雞。
“在我們村，黃皮雞可是一道招待貴客的菜。”今年58歲的村民王信花猶記得兒時(shí)，只要逢年過(guò)節(jié)，家里來(lái)了好朋友和親戚，父母都會(huì)提前準(zhǔn)備，跑去抓黃皮林中長(zhǎng)大的走地雞，宰殺清洗后腌制，搭配黃皮葉，放在一個(gè)古樸陶罐中蒸煮，經(jīng)過(guò)近1小時(shí)才能做好，客來(lái)就能嘗到剛出爐的黃皮雞。
“碧樹(shù)歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來(lái)奇”。黃皮種植歷史超過(guò)1000年，數(shù)百年前，智慧的先人們或是出于好奇心，抑或是不經(jīng)意的一次隨手嘗試，創(chuàng)造了這道傳統(tǒng)的黃皮美食——黃皮雞，其獨(dú)特風(fēng)味在一代代人的舌尖上流傳，歲月更新，香味依然氤氳。
對(duì)于不少儋州人來(lái)說(shuō)，一道黃皮雞儼然代代相傳的“傳承菜”。“經(jīng)常在外工作，每次回老家，只要說(shuō)想吃，奶奶都會(huì)給我做。”儋州那大鎮(zhèn)抱龍村委會(huì)江茂村“90后”小伙鐘金靈說(shuō)，奶奶教爸爸，爸爸教他，他將來(lái)也會(huì)教給小孩，用心將“家傳菜”傳下來(lái)。
一席宴“黃皮宴”創(chuàng)意烹制
對(duì)于在外闖蕩的游子來(lái)說(shuō)，思念的味道能有多長(zhǎng)?在“儋州仔”符明堂心中，和故土的距離，也許只隔著一份黃皮美食!
在四川成都上大學(xué)的符明堂，學(xué)物流管理專業(yè)，畢業(yè)后在成都加入物流行業(yè)，專注12年，從一名行業(yè)“新兵”，逐漸成長(zhǎng)為當(dāng)?shù)匾患掖笮臀锪髌髽I(yè)的高管。人在成都打拼，他心頭始終關(guān)注著家鄉(xiāng)的變化。正碰上職業(yè)轉(zhuǎn)型契機(jī)，他不再按捺心底思念，利落地收拾好行囊。
一路向南，回海南!儋州特色美食，“80后”的他從小吃到大，2019年返鄉(xiāng)后，符明堂迅速呼朋喚友，好好吃一頓家鄉(xiāng)地道的黃皮美食，大快朵頤，一解心中萬(wàn)般想念，“回家的感覺(jué)，真好!”繼續(xù)干物流，還是干別的?熱愛(ài)家鄉(xiāng)美食的符明堂稍事休息后，閑不下來(lái)的他經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)研，一個(gè)大膽想法冒出：為何不趁著年輕，跨界做美食，從心所欲，將熱愛(ài)當(dāng)事業(yè)來(lái)做。
所愛(ài)即所愿，說(shuō)干就干!他一方面深入一個(gè)個(gè)鄉(xiāng)村，調(diào)研儋州當(dāng)?shù)攸S皮種植情況，了解產(chǎn)銷情況;另一方面，招兵買(mǎi)馬，組建團(tuán)隊(duì)，注冊(cè)品牌，遍訪名家，挖掘儋州美食文化。久久為功，他和小伙伴們，全身心做好新銳傳承文章，融入創(chuàng)意烹制愈加豐富迷人的“黃皮宴”。
更新的黃皮雞——邀請(qǐng)本土資深廚師操刀，從黃皮葉的選擇、本地雞的種類到腌制的秘方、火候的把握，打通原材料供應(yīng)、規(guī)范制作的堵點(diǎn)難點(diǎn)，悉心研發(fā)建立黃皮雞出品標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)守傳統(tǒng)出彩出新，讓消費(fèi)者可以品嘗到地道美食。
更新的黃皮面——一片黃皮葉和黃皮樹(shù)根，曾藏在深閨人未識(shí)，儋州創(chuàng)業(yè)青年卻獨(dú)辟蹊徑，將之精選研磨成粉，取優(yōu)質(zhì)面粉，按適當(dāng)比例搭配，制成自帶獨(dú)特清香的面條，許多消費(fèi)者品嘗過(guò)后，又紛紛給身邊的親朋好友“種草”，店里吃完又下單帶幾份回家，黃皮面漸為更多人喜愛(ài)。
推陳出新，方能“上新”。老鹽黃皮水、黃皮粽子、黃皮豬蹄、黃皮魚(yú)、黃皮鴨、黃皮排骨……在符明堂和同行們的不懈努力下，這些曾深藏鄉(xiāng)間人少識(shí)的“土味”農(nóng)家美食，經(jīng)過(guò)潛心研發(fā)和包裝推廣，煥發(fā)了新的生機(jī)活力，端上了更多消費(fèi)者的餐桌。
一套伴手禮 深加工變身農(nóng)家手信
在海南，許多人在線下特色餐館，在家門(mén)口就能品嘗到黃皮美食。
可人們依舊抱有不少憾事：黃皮雖有“果中之寶”的美譽(yù)，卻不耐長(zhǎng)距離運(yùn)輸，遠(yuǎn)方的親朋如何能一嘗佳果，共享獨(dú)特風(fēng)味?
“在四川有很多朋友，為了讓他們嘗到本地黃皮，我通過(guò)快遞寄過(guò)好幾次，雖然都經(jīng)過(guò)精心打包，可是他們收到的多是碰撞擠壓后的壞果，漫漫旅途飽經(jīng)摧殘，仍完好的黃皮果很少。”提及黃皮皮薄易損的特性，符明堂連連搖頭，甚為之可惜。
唯有蛻變，黃皮方能成為便于攜帶的農(nóng)家手信。
黃皮果干。儋州當(dāng)?shù)匾恍┓掂l(xiāng)青年，帶回出島闖蕩多年的經(jīng)驗(yàn)，投入到黃皮干研發(fā)中。他們和有生產(chǎn)資質(zhì)的廠家合作，采用新鮮黃皮人工去籽，加鹽和糖腌制晾曬60天以上制作成干果。黃皮干具有生津止渴、化痰平喘、健脾和胃、疏風(fēng)解表等功效，對(duì)消化不良、腹脹、咳嗽等有很好的改善效果。儋州“儋禮”黃皮特產(chǎn)店通過(guò)借助互聯(lián)網(wǎng)渠道，一年能賣超6萬(wàn)罐黃皮干。
黃皮餅干風(fēng)味亦是獨(dú)特。儋州人使用曬制好的黃皮干，探索用蔓越莓餅干的制作方法制成黃皮餅。入口酥脆的餅干，經(jīng)過(guò)咀嚼后，黃皮的香味沁入口腔，吃到后面還能嚼到充滿韌性的黃皮干，別有一番風(fēng)味，堪稱配茶點(diǎn)心良品。
細(xì)說(shuō)眾多黃皮系列伴手禮，寄生茶絕對(duì)稱得上珍品。不是每一株黃皮樹(shù)都有寄生，大多是上了年頭的樹(shù)才有，自然生長(zhǎng)的寄生數(shù)量有限。那些多為鳥(niǎo)兒銜來(lái)的植物種子，隨著鳥(niǎo)糞寄生在枝丫高處，汲取黃皮母樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)，歷經(jīng)多年陽(yáng)光雨露滋潤(rùn)，茁壯成長(zhǎng)，成為大自然的饋贈(zèng)。
當(dāng)?shù)厝苏⌒迈r的黃皮寄生并剪成小段，將剪好的寄生鋪開(kāi)，在陽(yáng)光下晾曬3到4天。經(jīng)加工的黃皮寄生呈棕黑色，使用熱水沖泡即可飲用。
不負(fù)美食不負(fù)卿。儋州南吉黃皮樹(shù)種植專業(yè)合作社理事長(zhǎng)符在明認(rèn)為，緊扣時(shí)代律動(dòng)，藥食同源的黃皮全身是寶，伴隨市場(chǎng)需求的不斷催化，深加工“增值”潛力巨大。
千年黃皮，還看今朝!黃皮粽子、黃皮果凍、黃皮果酒、老鹽黃皮飲料等越來(lái)越多的新產(chǎn)品接連涌現(xiàn)，以新奇創(chuàng)意添彩“七十二變”，玩出黃皮“變形記”的新花樣，讓市民游客愉悅奔赴滑過(guò)舌尖的奇妙滋味之旅。(文\見(jiàn)習(xí)記者 曹馬志 圖\通訊員 董彪)
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傳統(tǒng)黃皮美食：南吉黃皮雞、黃皮豬蹄、黃皮鴨、黃皮魚(yú)、黃皮鵝、黃皮排骨、老鹽黃皮水、黃皮寄生茶等。
新派黃皮美食：黃皮布丁、黃皮粽子、黃皮餅干、黃皮果脯、黃皮豆腐、黃皮果酒、黃皮面、黃皮醬等。
編輯：郭成
