時(shí)值五月，天氣溫暖，大地返青，小區(qū)內(nèi)、公園里、山坡上，“挖野菜小分隊(duì)”又上崗了!受疫情影響，今年“挖野菜小分隊(duì)”上崗稍遲，但不影響他們的熱情。有三五成群在公園挖掘的，也有全家一起在小區(qū)草坪上挖掘的，還有約上幾個(gè)朋友，在路邊隨意蹲下就開(kāi)始挖掘。但是，路邊的野菜可不能隨便吃，記者采訪吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副教授喬宏宇，帶著網(wǎng)友一同漲漲知識(shí)。
每到春季，大家伙挖野菜的熱情就很容易高漲起來(lái)，5月18日，“東北野菜你認(rèn)識(shí)幾種”話題吸引了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的關(guān)注，大家紛紛交流起挖野菜的心得。
野菜的種類雖然很多，但是在城市里容易尋找、辨認(rèn)。挖掘野菜的種類，基本以婆婆丁、薺薺菜、刺老芽、小根蒜、蕨菜、大葉芹等為主……下面帶著網(wǎng)友一同認(rèn)識(shí)這些常見(jiàn)野菜。
婆婆丁又名蒲公英，是“挖野菜小分隊(duì)”最喜歡的一種山野菜，每到春季，鮮嫩的婆婆丁到處都是。婆婆丁具有清熱解毒，消腫、利尿、抗菌的作用。 吉林人喜歡焯過(guò)后蘸醬吃，也有人把婆婆丁炒食或做湯。
薺薺菜是一種葉嫩根肥的山野菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸和礦物質(zhì)，是野菜中的上品。吉林人常用薺薺菜做包子、餃子、餛飩 等。
刺老芽以春末季節(jié)嫩葉蜷曲未伸展者為佳，富含多種氨基酸和微量元素，吉林人喜歡把刺老芽做成蘸醬菜，或者炒雞蛋、裹上面衣油炸。
小根蒜學(xué)名薤白，也有人叫它野蒜，能夠幫助增強(qiáng)代謝，還可以改善食欲。這是吉林人蘸醬菜里的最愛(ài)的野味。
蕨菜也是吉林人最愛(ài)挖的野菜之一，它富含人體需要的多種維生素，吉林人用蕨菜未展開(kāi)的幼嫩莖葉焯水后蘸醬，也可以做炒食。
野菜雖有一些保健作用，但是并不是所有的野菜都能夠食用。挖錯(cuò)了反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。
喬宏宇說(shuō)，第一，一定要挖掘認(rèn)識(shí)的野菜，做到“不知不食”，以免由于不小心吃到有毒性的植物。第二，不要在馬路邊、水溝里、草坪上、農(nóng)田里等地方挖掘，因?yàn)檫@些地方可能會(huì)噴灑農(nóng)藥、除草劑，野菜較大可能會(huì)受到污染，食用后會(huì)對(duì)身體造成傷害。第三，街路綠化帶上的野菜最好不要挖掘，因?yàn)檫@里的野菜受到車輛尾氣的污染，存在重金屬殘留的可能性。第四，早市、地?cái)偵系牟幻鱽?lái)源的野菜也盡量不要購(gòu)買，因?yàn)檫@些野菜的挖掘地沒(méi)有安全保障。第五，雖然有的野菜是藥食同源的植物，但也要適量食用，過(guò)量一樣會(huì)對(duì)身體造成傷害。
喬宏宇表示，挖野菜要選在環(huán)境沒(méi)有污染的地方，也不要對(duì)草坪、綠地造成傷害。他說(shuō)：“真正能夠做到安全的地方其實(shí)并不多，有些看似無(wú)污染的環(huán)境，也許曾經(jīng)擺放過(guò)有毒的垃圾，這里的野菜同樣會(huì)對(duì)身體造成傷害。如果真的特別喜歡山野菜，可以去市場(chǎng)購(gòu)買那種人工栽培出來(lái)的野菜，安全性有保障 ，吃起來(lái)更放心。建議大家應(yīng)該把挖掘野菜當(dāng)做是休閑活動(dòng)，不要沉迷。”
中國(guó)吉林網(wǎng) 吉刻APP記者 殷維
編輯：郭成
