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可生食雞蛋成消費(fèi)"新寵" 它真的安全衛(wèi)生嗎?
发稿时间:2022-02-24 11:51   来源: 央視財(cái)經(jīng)

  近年來,一種可以“生吃”的雞蛋,出現(xiàn)在一些線下超市和電商平臺(tái)上,而且頗受一些消費(fèi)者的青睞,銷量甚至出現(xiàn)翻倍增長,這種可以生吃的雞蛋,和普通雞蛋有什么不同?

  在北京的一家超市,記者看到一臺(tái)冷柜里擺放著四種品牌的可生食雞蛋, “安全,好吃,營養(yǎng)”是宣傳賣點(diǎn),產(chǎn)品說明中:引進(jìn)日本標(biāo)準(zhǔn),不含沙門氏菌,無農(nóng)殘、重金屬等信息也格外突出,和普通雞蛋不同的是,這些雞蛋都有宜生食保質(zhì)期,且都需要冷藏保存。記者來到店里不到兩小時(shí),一款六枚裝,標(biāo)價(jià)為12.9元的可生食雞蛋就最先賣光了。

  從價(jià)格上看,常溫的普通雞蛋價(jià)格普遍在每枚1元上下,而主打“可生食”的雞蛋,單枚價(jià)格則普遍在2元至3元以上。兩者的最高價(jià)差達(dá)到3倍之多。

  京東數(shù)據(jù)顯示:2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示:2021年,可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%,同比上年,增速達(dá)到10倍以上。

  記者探秘可生食雞蛋生產(chǎn)線

  生吃雞蛋,雖然有嘗鮮的樂趣,但對(duì)消費(fèi)者來說,首先還得保證衛(wèi)生安全,那這種生食雞蛋,和普通雞蛋相比,出產(chǎn)工序有哪些不同呢?

       在廣西北海的可生食雞蛋生產(chǎn)基地,飼養(yǎng)員羅創(chuàng)偉正在對(duì)雞舍進(jìn)行日常的巡檢,他告訴記者,雞舍內(nèi)的濕度、溫度及光照都有嚴(yán)格的控制,為了防止將病菌帶入雞舍,他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍。依賴于高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線,雞舍里九萬多只雞,只有他一個(gè)人進(jìn)行管理。

  這家企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)告訴記者,生產(chǎn)出不含沙門氏菌的雞蛋,最關(guān)鍵的還是優(yōu)選雞種,確保源頭無菌。他們選用適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)蛋品質(zhì)高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞,祖雞產(chǎn)下的每一批次小雞,必須通過三次沙門氏菌檢測才能成為產(chǎn)蛋雞。此外,他們還會(huì)定期對(duì)雞舍內(nèi)的環(huán)境樣本和雞蛋進(jìn)行沙門氏菌抽樣檢測。

  某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監(jiān) 張瓊蓮:雞感染沙門氏菌有兩個(gè)途徑,第一是通過它的媽媽,也就是垂直傳播;第二是通過外源攝入品,比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環(huán)境。

  可生食雞蛋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一 專家建議謹(jǐn)慎生食

  “生食雞蛋”由于價(jià)格相對(duì)較高,又受到部分消費(fèi)者歡迎,引來不少國內(nèi)蛋品企業(yè)入局,不過記者發(fā)現(xiàn),目前可生食雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一,消費(fèi)者在選擇食用的時(shí)候,還是要留意一些。

       記者觀察市面上銷售的十多種可生食雞蛋的包裝發(fā)現(xiàn),各個(gè)品牌的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有所不同,其中一些品牌執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也有一些品牌執(zhí)行的是國家標(biāo)準(zhǔn)。

  江南大學(xué)食品學(xué)院教授 楊嚴(yán)?。耗壳埃覀儑业牡芭c蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)里沒有對(duì)鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規(guī)定,這樣就導(dǎo)致有一些消費(fèi)者吃的沒有完全熟透的雞蛋,比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等,有可能還含有沙門氏菌,會(huì)對(duì)人體的安全造成一定的危害。

  專家表示,想要完全排除沙門氏菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn),還是建議將雞蛋煮熟后食用,此外從營養(yǎng)角度看,生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低,對(duì)于孩子、孕婦等特別需要營養(yǎng)的人群,還是建議吃熟雞蛋。

  解放軍總醫(yī)院第六醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任 趙敏:長期吃生雞蛋,可能會(huì)造成生物素的缺乏,因?yàn)樯u蛋中含有抗生物素吸收利用的物質(zhì),煮熟之后就會(huì)被破壞。

      編輯:郭成



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