□劉術(shù)云(江油)
蜀道太白鄉(xiāng)，詩意棲居地。靈山秀水孕育了才氣橫溢的李白。江油是李白的出發(fā)地，“莫怪無心戀清境，已將書劍許明時”。他由此“仗劍去國，辭親遠游”，懷“濟蒼生，安社稷”之志，雖然在仕途上屢屢失意，可他卻邁上了盛唐詩歌的巔峰，成就曠代詩仙。李白不僅是詩仙，也是酒仙。他“會須一飲三百杯”，時而“舉杯邀明月”，時而“莫將金樽空對月”。每逢佳節(jié)倍思親，春節(jié)將至，故鄉(xiāng)人民特別思念詩仙李白，也有著眾多美味的下酒菜等待人們詩意地品嘗。
李白故里的頭道名菜就是江油肥腸。
如果不吃江油肥腸，就根本不算來過江油。江油肥腸不僅是當?shù)胤沁z產(chǎn)品，還登上“天府美食”的寶座。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，江油肥腸一年要賣七八億元。有家肥腸店線上賣，補了幾十萬元的稅，你總知道江油肥腸有多火。
肥腸，過去是平常人家的下等菜肴，難登大雅之堂。但聰明的江油人在肥腸上大做文章，使江油肥腸美名遠揚。制作江油肥腸，將新鮮的豬大腸洗凈，切成2—3厘米長的寸段，有的要先干煸，然后用海椒醬、干海椒、花椒、生姜、大蒜、食鹽等佐料紅燒，或加以土豆、蘿卜之類蔬菜，出鍋后舀在碗里，撒點蔥花，紅亮亮、熱騰騰、香噴噴，令人望而生津，下飯或者佐酒，爽口開胃。江油人開發(fā)了干煸、涼拌、鹵制、清燉、粉蒸等系列肥腸，做法不一，味道不一，卻百吃不厭，拍手叫好。中央電視臺有一次曾經(jīng)報道過江油的“肥腸撈飯”，深受食客喜歡。
江油肥腸已形成一道風景，一個文化品牌。不論是四星級飯店，或是街頭巷尾餐館、路邊小店，都有“紅燒肥腸”，所有米粉店也有“肥腸”湯料滿足食客。各家字號不下千家，一些知名的肥腸店，別看規(guī)模不大，年收入數(shù)十上百萬元不在話下。
綿陽、成都、甚至重慶、昆明等地，紛紛打出了“江油肥腸”的招牌，制作技法一樣、佐料一樣，但永遠也達不到江油的正宗味道。有位在北京工作的老板，曾空運400多碗“江油肥腸”，款待貴客，傳為佳話。
江油還有一道菜，是以李太白之名而命名的，傳說與李白有關(guān)，叫“太白鴨”。由此，還創(chuàng)新出“太白乳鴿”、“太白雞”，統(tǒng)稱“太白詩酒宴”。
李白不僅是詩仙、酒仙，而且還是地地道道的美食家。他一生游歷大半個中國，走遍名山大川，喝了無數(shù)美酒，品嘗了不少風味美食。
相傳李白在天寶年間入朝為翰林待詔，唐明皇大宴群臣，問李白：“愛卿，御宴的菜可好?”李白回話：“皇上，御宴的菜都特別精致，可我覺得家鄉(xiāng)蜀中的菜更加鮮美。”明皇頗感奇怪，就問李白：“蜀中有何美食?”李白道：“蜀中佳肴不勝枚舉，常見的回鍋肉和涼白肉，家家會做，堪稱名菜。”于是，唐明皇就讓李白去御膳房，為唐明皇先炒了一盤回鍋肉，又拌了一盤涼白肉。又擔心這兩道菜口味過重，便挑選了一只麻色肥鴨，命人宰殺褪毛，開膛破肚，取出內(nèi)臟，將生姜、蔥、蒜、鹽等裝入，用武火、中火、文火足足蒸三個多時辰，做成了一道清蒸鴨子。
晚上，唐明皇興致勃勃地先吃了涼白肉，說“不錯”，再吃了回鍋肉，說“很好”。當清蒸鴨子端上桌后，一股香氣撲面而來，他一連吃了幾塊，連聲說：“此鴨肥而不膩，熟透而不爛，湯味濃郁，又覺清爽，實乃上品!”當場賜名“太白鴨”。從此，太白鴨就成了一道名菜，享譽天下。如今，游客到江油就餐，必點太白鴨，以吃到太白鴨為幸。
李白故里還有著名的青林口豆腐宴。
久居喧囂的城市，看得見山，看得見水，尋找最美的鄉(xiāng)愁，在桃花盛開的青林口與一個古老村落對話，無疑是既浪漫又快樂的事。
青林口古村落始建于元末明初，興于清中期，當?shù)厥侵乃懘a頭，山貨、藥材集散地。村落建筑物絕大多數(shù)是木結(jié)構(gòu)，前店后鋪，門欄窗格，雕工精美。1935年春，中國工農(nóng)紅軍途經(jīng)青林口，留下大量石刻宣傳標語，因此，青林口近年來成為遠近聞名的“紅色古鎮(zhèn)”。到古鎮(zhèn)旅游，豆腐宴是不容錯過的美食。
青林口豆腐宴制作十分講究，以優(yōu)質(zhì)、精選黃豆(大豆)為原料，以潼江上游無污染的自然流水，浸泡8小時左右，用青石制成的手搬磨，走走磨，進行細磨出漿，用柴灶高溫煮沸，再用細紗布過濾到土陶瓦缸中，豆?jié){溫度在60度左右，分四次用膽水勾兌，攪拌均勻，半小時后使蛋白質(zhì)迅速疑固成豆花，可用模具成廂，進行包裹擠壓成形，做出來的豆腐細嫩，色如白玉，富于彈性。豆腐宴的烹飪豐富多彩，除傳統(tǒng)豆腐菜系外，當?shù)厝诉€不斷研制，創(chuàng)新出具有本地特色的工藝豆腐,如：懷胎豆腐、草船借箭、豆腐雞、孔雀豆腐等菜品上百種。由于青林口上可通甘陜，下可達成渝的區(qū)位優(yōu)勢，匯聚七家會館，湖廣，粵閩，川陜等多地味道在此交相輝映，互相融合，逐漸形成敢與劍門豆腐分庭抗禮的自信與豪邁。傳說,青林口豆腐宴已有200多年的歷史，鎮(zhèn)上靠賣豆腐宴的符家出了個貢生。1935年，紅四方面軍在徐向前總指揮率領(lǐng)下，在水口廟、魯家梁、南塔坡一帶“圍城打援”，潰敵十八個團，殲敵3000余人，打得鄧錫侯部川軍狼狽逃竄。紅軍在中壩歡慶偉大勝利時,就請吃青林口的廚師專門做的豆腐宴。后來，有多位老紅軍把青林口豆腐宴寫進了回憶錄。
如今，青林口豆腐宴制作技藝已是綿陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。隨著古鎮(zhèn)旅游事業(yè)的發(fā)展，給青林口豆腐文化帶來無限生機，豆腐宴以其獨特的烹飪方式和口味，吸引了眾多的游客，每逢節(jié)假日，這里高朋滿坐，潼水環(huán)繞，一派民俗風情，令人迷醉在古鎮(zhèn)的風情里。
