中秋節(jié)已過，月餅的話題還在繼續(xù)。據(jù)報(bào)道，“月餅賣不動(dòng)了”一度登上熱搜，但與此同時(shí)，有數(shù)據(jù)顯示，今年電商平臺(tái)月餅商家數(shù)量和經(jīng)典老牌月餅銷量實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)，不少知名國貨品牌環(huán)比增幅較大；山西空心月餅、新疆特色奶皮子月餅等地方特色月餅更是成為網(wǎng)紅。
部分商家感嘆市場(chǎng)遇冷，并不意味著市場(chǎng)拋棄了月餅，而是消費(fèi)者選擇更加理性。過去，很多商家只需卷包裝、卷高價(jià)就能贏得市場(chǎng)，華而不實(shí)的月餅禮盒、魚翅燕窩等昂貴月餅餡料一度時(shí)興，商家認(rèn)為此類“月餅好賣”。近幾年，社會(huì)提倡簡(jiǎn)約，消費(fèi)者更看重月餅“餡兒”，而不是“面兒”；在監(jiān)管部門的規(guī)范、引導(dǎo)下，天價(jià)月餅、過度包裝等亂象失去生存空間。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，今年月餅禮盒的價(jià)格集中在７０元至２２０元之間，曾經(jīng)動(dòng)輒５００元以上的天價(jià)月餅禮盒已難覓身影。月餅重回美食“本味”，部分商家沒有跟上形勢(shì)，難免抱怨“月餅難賣”。
月餅是中秋佳節(jié)的標(biāo)配，是大多數(shù)家庭的剛需。商家只要卷對(duì)方向，不愁沒有生意。據(jù)報(bào)道，有的商家突出地域特色，變小眾為大眾，所以山西空心月餅、新疆奶皮子月餅、云南鮮花月餅，今年格外走俏；有的商家著重文創(chuàng)特點(diǎn)，將文化與創(chuàng)意相結(jié)合，稻香村與游戲《黑神話·悟空》、松鶴樓與蘇州博物館聯(lián)手，圈粉不少；有的商家打出養(yǎng)生賣點(diǎn)，貴州省醫(yī)月餅、北京同仁堂中藥月餅，還有各種無糖等創(chuàng)新月餅，契合當(dāng)代人的飲食理念，為消費(fèi)者帶來更多選擇。
“前幾年抱著嘗鮮心態(tài)買了一些稀奇古怪的口味，踩坑好幾次，有些還很貴，所以今年還是安心選那些經(jīng)典口味的”，消費(fèi)者買月餅心理“返璞歸真”，說明包裝花里胡哨、中看不中吃的月餅難免賣不動(dòng)的尷尬。可以說，不是月餅沒市場(chǎng)了，而是擠掉包裝、高價(jià)、噱頭等水分后，月餅市場(chǎng)回歸理性了。主打傳統(tǒng)、簡(jiǎn)約、健康的市場(chǎng)新風(fēng)，折射月餅正在去除奢侈風(fēng)、送禮風(fēng)。
“市場(chǎng)認(rèn)得清，生意賣得精”。對(duì)月餅市場(chǎng)的誤讀、誤判，可能會(huì)讓月餅行業(yè)錯(cuò)失轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)。當(dāng)前，市場(chǎng)釋放的信號(hào)很明確。月餅首先是美食，干凈衛(wèi)生、品質(zhì)上乘，味兒要正、要香、要新，才能贏得消費(fèi)者青睞；再是傳統(tǒng)文化的承載品，內(nèi)涵深厚、值得咂摸，文化要厚、要深，才能寄托消費(fèi)者的情感。在此基礎(chǔ)上，月餅商家通過聯(lián)名合作、跨界營銷等方式，拓展市場(chǎng)、提升品牌影響力，才會(huì)事半功倍，走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。
月餅回歸“本味”，折射風(fēng)氣之變。于商家而言，重要的是實(shí)現(xiàn)“觀念一轉(zhuǎn)天地寬”。小小月餅，歷經(jīng)多少年的變遷與改良，至今飄香。月餅行業(yè)只要在變中主動(dòng)尋機(jī)、適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì)，照樣能成為市場(chǎng)的寵兒，不斷續(xù)寫“圓滿”故事。（李霞）
編輯：郭成
