鰻魚又稱鰻鱺，曾連續(xù)多年在我國(guó)出口創(chuàng)匯單一水產(chǎn)品中排名第一，年出口額可達(dá)１０億美元以上。我國(guó)鰻鱺產(chǎn)業(yè)始于２０世紀(jì)７０年代，經(jīng)過(guò)４０多年的發(fā)展，已然成為鰻魚養(yǎng)殖和出口第一大國(guó)。２０２２年，全國(guó)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量２８.１７萬(wàn)噸，加工量１３.９５萬(wàn)噸，出口量６.４萬(wàn)噸，涉鰻從業(yè)人員超３０萬(wàn)人，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過(guò)３００億元。
工人在烤鰻加工線上作業(yè)。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 楊惠 攝
5月過(guò)完，今年鰻苗捕撈季正式結(jié)束，鰻魚養(yǎng)殖戶們等待的春天沒(méi)有到來(lái)。鰻苗大歉收，有數(shù)據(jù)顯示，２０２３年中國(guó)地區(qū)日本鰻鱺苗入池量２４噸左右，而今年投苗量只有１０噸左右。
“今年的鰻苗投苗量腰斬，每尾日本鰻的魚苗漲到２０～２５元。”福建天馬科技集團(tuán)董事長(zhǎng)陳慶堂從事鰻魚產(chǎn)業(yè)多年，他介紹，一尾鰻苗只有０。１５克，也就是３滴水的重量。長(zhǎng)到成鰻之后，一般在半公斤上下，能賣１７０元（時(shí)價(jià)）左右。
鰻苗歉收使得苗價(jià)高企，按照今年的價(jià)格，每公斤鰻苗的賣價(jià)高達(dá)１４萬(wàn)余元。這意味著今年的鰻魚供應(yīng)量可能有所減少，價(jià)格也會(huì)持續(xù)走高。因此，即便苗價(jià)高昂，也擋不住養(yǎng)殖戶的采購(gòu)熱情。
鰻魚又稱鰻鱺，曾連續(xù)多年在我國(guó)出口創(chuàng)匯單一水產(chǎn)品中排名第一，年出口額可達(dá)１０億美元以上。我國(guó)鰻鱺產(chǎn)業(yè)始于２０世紀(jì)７０年代，經(jīng)過(guò)４０多年的發(fā)展，已然成為鰻魚養(yǎng)殖和出口第一大國(guó)。２０２２年，全國(guó)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量２８。１７萬(wàn)噸，加工量１３。９５萬(wàn)噸，出口量６。４萬(wàn)噸，涉鰻從業(yè)人員超３０萬(wàn)人，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過(guò)３００億元。
鰻苗為何如此昂貴？從零開始到世界第一，國(guó)鰻又經(jīng)歷了怎樣的傳奇故事？就讓我們一起探秘來(lái)自遙遠(yuǎn)海洋深處的“水中軟黃金”。
層層精進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)
福建省福清市上逕鎮(zhèn)南灣村是全國(guó)聞名的養(yǎng)鰻專業(yè)村，素有“鰻魚之鄉(xiāng)”之稱。４０多年間，這個(gè)原本相對(duì)落后的小村莊通過(guò)養(yǎng)殖鰻魚成為福清最早的億元村之一。
每日清晨，４５歲的養(yǎng)殖戶楊明都要走進(jìn)自家的恒溫彩鋼瓦溫室大棚，觀察鰻魚的生長(zhǎng)情況。聊起鰻魚，楊明陷入了回憶。
“１９７９年南灣村的楊宗龍等人引進(jìn)了日本養(yǎng)鰻技術(shù)，創(chuàng)建了全省首家養(yǎng)鰻場(chǎng)——福清南灣養(yǎng)鰻場(chǎng)。從此，南灣村就與鰻魚結(jié)下了不解之緣。”從小跟著父輩學(xué)習(xí)養(yǎng)鰻技術(shù)的楊明對(duì)鰻魚的感情很深。他說(shuō)，雖然當(dāng)時(shí)技術(shù)不夠成熟，鰻魚產(chǎn)量不高，但勝在賣價(jià)高，出口到國(guó)外，一茬魚就能賺一套房回來(lái)。
當(dāng)養(yǎng)鰻致富的故事廣為流傳后，大量養(yǎng)殖戶開始進(jìn)入鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)。這時(shí)，粗放的養(yǎng)殖技術(shù)就成了短板，免不了“靠天吃飯”。一旦遇到極端天氣，或者魚病暴發(fā)，池內(nèi)的鰻魚往往全軍覆沒(méi)，養(yǎng)殖戶就會(huì)血本無(wú)歸，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)極大。
1983年，為了提高鰻魚養(yǎng)殖的成活率，楊宗龍毅然前往日本學(xué)習(xí)最先進(jìn)的鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)。在大半年的時(shí)間里，他日日守在魚塘，細(xì)心記錄下鰻魚各個(gè)階段的養(yǎng)殖技巧。
“最關(guān)鍵的還是病害防治，得學(xué)會(huì)控制水質(zhì)環(huán)境、合理使用飼料等養(yǎng)殖方法，讓鰻魚少生病，存活率自然就高了，效益也就上來(lái)了。”有了技術(shù)的楊宗龍回國(guó)后沒(méi)有悶聲發(fā)大財(cái)，而是將技術(shù)傳授給了更多的福清漁民。
就此，鰻魚養(yǎng)殖徹底在上逕鎮(zhèn)落地生根，又不斷向周邊延伸，在福建、廣東等東南沿海地區(qū)不斷發(fā)展。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，各地養(yǎng)殖戶自發(fā)地成立了鰻魚協(xié)會(huì)，在協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，養(yǎng)殖戶也不斷改進(jìn)更新鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)，鰻魚養(yǎng)殖越發(fā)綠色高效。
土塘中藻類光合作用后釋放充足的氧氣，泥土中的微生物分解活動(dòng)旺盛能夠凈化水質(zhì)，讓水體更接近野生環(huán)境，鰻魚生長(zhǎng)得更好。但鰻魚具有鉆泥天性，土塘養(yǎng)殖存在鰻魚鉆泥逃逸的風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)殖戶便在水泥池底部放入泥土，將傳統(tǒng)水泥池養(yǎng)殖和土塘養(yǎng)殖相結(jié)合，形成土池養(yǎng)殖，既保障了生長(zhǎng)條件，又有效防止鰻魚出逃。
如今，隨著科技的進(jìn)步，國(guó)內(nèi)的鰻魚養(yǎng)殖又走上了一條智慧化養(yǎng)殖的路子。
在國(guó)內(nèi)現(xiàn)代的工廠化循環(huán)水鰻魚養(yǎng)殖場(chǎng)，通常是多個(gè)養(yǎng)殖池有序排列，池邊掛著長(zhǎng)方形攝食臺(tái)，投餌時(shí)，鰻魚們?cè)谄渲袪?zhēng)相搶食。吃飽喝足之后，鰻魚將頭鉆進(jìn)攝食臺(tái)的圓形孔洞里掛靠休息，尾巴在水面上隨波搖曳，好似一團(tuán)團(tuán)水草。
為了精準(zhǔn)地感知鰻魚的生長(zhǎng)環(huán)境變化和魚體的生長(zhǎng)狀態(tài)，養(yǎng)殖池內(nèi)安裝了一整套智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)、傳感器、攝像頭等先進(jìn)設(shè)備，能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并自動(dòng)調(diào)節(jié)水溫、水質(zhì)、氧氣含量等指標(biāo)。同時(shí)，所有水體變化數(shù)據(jù)以及苗損情況等都會(huì)實(shí)時(shí)上傳到智慧漁業(yè)平臺(tái)進(jìn)行匯總，建立起“養(yǎng)殖臺(tái)賬”，讓看不見摸不著的養(yǎng)殖過(guò)程變得精準(zhǔn)可控。
養(yǎng)殖工廠內(nèi)的循環(huán)水系統(tǒng)也設(shè)計(jì)得十分精巧。廠內(nèi)的養(yǎng)殖用水每天排放２次，排出的尾水經(jīng)過(guò)粗濾后，清水回到養(yǎng)殖池，有沉淀的部分排出后，液體通過(guò)臭氧殺菌后進(jìn)入“魚、菜、貝”共生種養(yǎng)一體系統(tǒng)凈化，而后流入蓄水池準(zhǔn)備再次進(jìn)行養(yǎng)殖利用；固體則進(jìn)入集污池，經(jīng)過(guò)處理成為有機(jī)肥。
現(xiàn)在全世界共有１９個(gè)鰻魚品種，我國(guó)最開始主要養(yǎng)殖日本鰻，后來(lái)隨著日本鰻苗量越來(lái)越少，又開始養(yǎng)殖歐洲鰻、美洲鰻等品種。不同品種的鰻魚，養(yǎng)殖技術(shù)也不盡相同，不再是“一套拳法打天下”的時(shí)代。
陳慶堂認(rèn)為，在智能化設(shè)備的加持下，能完美匹配不同魚種的生長(zhǎng)條件。比如日本鰻是暖水性魚類，幼苗對(duì)水溫格外挑剔。而歐洲鰻和美洲鰻原本生長(zhǎng)的地區(qū)與我國(guó)所處緯度基本一致，氣候條件也相似，便不似日本鰻“嬌氣”?，F(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)掌握了日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻和太平洋雙色鰻４個(gè)鰻魚品種的養(yǎng)殖技術(shù)，養(yǎng)殖技術(shù)已處于世界領(lǐng)先地位。
養(yǎng)殖品種從單一的日本鰻發(fā)展到歐洲鰻、美洲鰻和太平洋雙色鰻，養(yǎng)殖方式從當(dāng)初的水泥池養(yǎng)殖升級(jí)成現(xiàn)在的土池養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，我國(guó)的鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)層層精進(jìn)，中國(guó)養(yǎng)鰻人靠技術(shù)征服了鰻魚世界。
挑剔的鰻魚吃最好的料
鰻魚是業(yè)界公認(rèn)的最神秘的一條魚，它有著獨(dú)特的生長(zhǎng)繁殖習(xí)性。它們出生在遙遠(yuǎn)的馬里亞納海溝深處，成年親鰻產(chǎn)卵后力竭而亡，孵化出的小鰻魚苗一邊成長(zhǎng)，一邊向大陸洄游，最后生活在淡水江河湖泊中。
在海洋中的萬(wàn)里漂流，它們只能靠吃顆粒有機(jī)物“海雪”獲取能量，這導(dǎo)致它們到達(dá)岸邊時(shí)，雖然已經(jīng)２歲，但體重卻只有０。１５克，此時(shí)的它們被稱作“玻璃鰻”。
當(dāng)“玻璃鰻”被捕撈后進(jìn)入培苗場(chǎng)，它們會(huì)在２個(gè)月內(nèi)快速生長(zhǎng)，直到體重達(dá)到１０克，成為“黑仔”后，就可以正式進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)了。
養(yǎng)鰻圈流行著一句話：鰻魚不吃飯，養(yǎng)鰻人吃不下飯。“鰻魚是從海里洄游來(lái)的，這一路上吃了什么？成分是什么？沒(méi)有人知道。要想養(yǎng)活它，就得找到能讓它開口吃的餌料。”楊明說(shuō)，從“玻璃鰻”到“黑仔”這階段是養(yǎng)鰻人最揪心的階段，鰻魚開口就能活，不開口就死。
鰻魚很挑食，養(yǎng)鰻人曾嘗試飼喂了多種餌料，這個(gè)任性的家伙也毫不買賬。直到使用打碎了的紅蚯蚓，鰻魚才開了口。
“紅蚯蚓含有豐富的干物質(zhì)蛋白，能幫助鰻魚苗迅速生長(zhǎng)，但紅蚯蚓會(huì)污染環(huán)境。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)鰻業(yè)工作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳學(xué)洲回憶，紅蚯蚓要用豬糞養(yǎng)，所以當(dāng)時(shí)在福建一帶人們嘗試先養(yǎng)豬，用豬糞養(yǎng)紅蚯蚓，再用紅蚯蚓養(yǎng)鰻魚。“鰻魚池旁邊就是豬糞田，憑著空氣中豬糞的臭味程度就能估計(jì)出離養(yǎng)鰻池還有多遠(yuǎn)了。”他調(diào)侃道。
日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題引得周邊居民怨聲載道，也引起有關(guān)部門的重視，鰻魚開口餌料的研發(fā)也被提上日程。
其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的基礎(chǔ)研究，日本鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)早在２００４年就研發(fā)出了鰻魚苗的開口餌料，但每噸售價(jià)２０多萬(wàn)元，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)時(shí)能買到一套別墅。
2005年開始，國(guó)內(nèi)技術(shù)專家查找中外的大量資料，進(jìn)行深入地調(diào)查研究。先后攻克了鰻魚開口餌料的原料選擇、營(yíng)養(yǎng)配比、誘食性、黏彈性、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等一系列技術(shù)難關(guān)。最終，在２００８年，成功研發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)產(chǎn)鰻魚開口餌料，打破了日本、韓國(guó)等國(guó)家的技術(shù)壟斷，也讓國(guó)內(nèi)鰻魚規(guī)?；B(yǎng)殖成為可能。
與進(jìn)口開口餌料相比，國(guó)產(chǎn)鰻魚開口餌料每噸只要６～８萬(wàn)元，不僅價(jià)格便宜２／３，營(yíng)養(yǎng)吸收率也更高，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益也更加可觀。
走進(jìn)天馬飼料生產(chǎn)工廠，十幾條飼料生產(chǎn)線正有序運(yùn)轉(zhuǎn)生產(chǎn)，機(jī)械臂將生產(chǎn)打包好的飼料有序堆垛成一座座小山，等待著運(yùn)輸車將其拉走運(yùn)往各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)。
在眾多生產(chǎn)線中，鰻魚飼料的生產(chǎn)線頗受重視。不僅因?yàn)轹狋~飼料生產(chǎn)需要使用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口原材料，更因?yàn)轹狋~飼料生產(chǎn)線需要“干凈”。
“鰻魚的嗅覺很靈敏，若飼料中沾染了其他魚料的味道，它都不會(huì)吃。所以鰻魚飼料嚴(yán)格實(shí)行單線生產(chǎn)，絕不與其他魚料混雜。”提到這些獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)，陳慶堂說(shuō)，不斷碰壁之后，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的飼料品質(zhì)不比國(guó)外的差。
如今，根據(jù)鰻魚不同的生長(zhǎng)階段，國(guó)內(nèi)的鰻魚配合飼料已經(jīng)有了開口餌料、白仔飼料、黑仔飼料等１０多種飼料產(chǎn)品，讓鰻魚在各生長(zhǎng)階段都能獲得最好的營(yíng)養(yǎng)，獲得最高的養(yǎng)殖效益。
上乘品質(zhì)吃得放心
鰻魚養(yǎng)殖、加工一度像一場(chǎng)高危的賭博游戲，今年不知明年事，一旦市場(chǎng)達(dá)不到預(yù)期，從業(yè)者很容易血本無(wú)歸。
尤其在１９９６年前后，鰻魚市場(chǎng)供大于求，一片混亂，危機(jī)四伏。當(dāng)時(shí)，８０％的鰻魚都出口到日本市場(chǎng)，中國(guó)鰻魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也受制于日本。
隨著國(guó)內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖趨于飽和，許多養(yǎng)殖戶敏銳地捕捉到商機(jī)，迅速把產(chǎn)業(yè)從鰻魚養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向鰻魚加工，專做烤鰻出口。日本作為中國(guó)鰻魚最大的出口國(guó)，在中日鰻魚貿(mào)易的３０年間，利益博弈從未間斷。
在國(guó)內(nèi)鰻魚市場(chǎng)的影響下，日本當(dāng)?shù)氐啮狋~產(chǎn)業(yè)受到擠壓，出于貿(mào)易保護(hù)的目的，從２０世紀(jì)９０年代開始，日本就對(duì)鰻魚進(jìn)口設(shè)立技術(shù)壁壘，提高監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加大抽檢量，對(duì)進(jìn)口活鰻魚采取了更為嚴(yán)苛的檢查措施，中國(guó)鰻魚的出口越來(lái)越難。
“最讓人難忘的還是‘肯定列表制度’實(shí)行的那一年，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)１１２項(xiàng)，很多檢測(cè)國(guó)內(nèi)都沒(méi)法做，技術(shù)手段達(dá)不到。”楊宗龍長(zhǎng)嘆了一口氣。２００６年５月，日本正式對(duì)中國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施《農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，同年６月，中國(guó)鰻魚出口額同比減少５８。８％，出口量居首位的福建省受到影響最大，同比銳減７９。６％。
但這種競(jìng)爭(zhēng)也讓中國(guó)的鰻魚產(chǎn)業(yè)迅速成長(zhǎng)，成為高度自律的產(chǎn)業(yè)。
中國(guó)的鰻魚企業(yè)也不惜花費(fèi)巨資，購(gòu)置質(zhì)譜儀、液相色譜儀等尖端檢測(cè)設(shè)備，為自己的產(chǎn)品層層把關(guān)。鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)重新洗牌，開始了從重產(chǎn)量向重質(zhì)量、重效益轉(zhuǎn)變。
國(guó)內(nèi)鰻魚業(yè)界逐漸建立起一套科學(xué)、完善的質(zhì)量安全控制體系。企業(yè)實(shí)施起“公司＋基地＋標(biāo)準(zhǔn)化”的管理模式，加工原料安全得到了保障；加工過(guò)程中，源頭、工廠、產(chǎn)品三個(gè)方面的監(jiān)管力度不斷加大，加工產(chǎn)品更加安全；各檢驗(yàn)檢疫部門、政府職能部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等也積極發(fā)揮監(jiān)管和服務(wù)管理的作用，成為堅(jiān)實(shí)后盾；行業(yè)內(nèi)大力推行誠(chéng)信體系建設(shè)，國(guó)家質(zhì)檢部門推行紅黑名單制度，一旦違規(guī)操作，企業(yè)會(huì)被馬上責(zé)令停頓整改。
功夫不負(fù)有心人，中國(guó)鰻魚以上乘的品質(zhì)贏得了各國(guó)消費(fèi)者的青睞，中國(guó)也接替日本成為世界上最大的鰻魚供應(yīng)商。連日本鰻輸入組合負(fù)責(zé)人也曾多次公開承認(rèn)：中國(guó)鰻魚是世界上最安全的食品之一。
對(duì)于中國(guó)鰻魚行業(yè)來(lái)說(shuō)，２０２０年又是一大挑戰(zhàn)。
鰻魚是一條“國(guó)際魚”，但受疫情影響，傳統(tǒng)出口渠道嚴(yán)重受阻，一時(shí)間，鰻魚供貨商被打了個(gè)“措手不及”，加大馬力布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)成了唯一選擇。
“２０２２年的‘雙十一’，我們創(chuàng)下了在直播間３分半鐘的時(shí)間賣出了５００多萬(wàn)元烤鰻產(chǎn)品的記錄。”談到當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)績(jī)，陳慶堂很激動(dòng)。２０２０年，新冠疫情導(dǎo)致的出口不暢，使公司損失了大量國(guó)外訂單，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的逐漸火爆成為轉(zhuǎn)機(jī)。
大型鰻企在電商板塊不斷發(fā)力，帶動(dòng)鰻魚產(chǎn)品在網(wǎng)上熱銷。一方面通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，打造符合年輕人消費(fèi)趨勢(shì)的鰻魚飯便當(dāng)禮盒，具有加熱即食、攜帶方便的功能。另一方面在國(guó)內(nèi)多家電商及視頻傳播平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上銷售、直播帶貨，有利于打開市場(chǎng)。
有數(shù)據(jù)顯示，近兩年，在雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)下，鰻魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售規(guī)模逐漸趕超國(guó)外市場(chǎng)。２０２２年國(guó)內(nèi)活鰻共消費(fèi)約４。５萬(wàn)噸，比出口多３萬(wàn)多噸，鰻魚消費(fèi)正逐漸形成從外銷為主轉(zhuǎn)向內(nèi)外銷共同驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)增長(zhǎng)新態(tài)勢(shì)。
在天馬集團(tuán)的烤鰻加工線上，皮彈肉香的鰻魚與高溫激情碰撞，輔以醬油汁的四層洗禮，一條條紅亮油潤(rùn)的蒲燒烤鰻就制作完成。這條生產(chǎn)線長(zhǎng)１１６米，每小時(shí)最多可以產(chǎn)出１。２噸烤鰻魚，產(chǎn)出的烤鰻魚大部分被銷往國(guó)內(nèi)的商超和餐飲店內(nèi)。
“內(nèi)需拉動(dòng)，對(duì)鰻魚市場(chǎng)價(jià)格的穩(wěn)定至關(guān)重要，尤其是對(duì)海外市場(chǎng)價(jià)格的牽引有直接的影響，這是我們國(guó)家鰻魚產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)提升定價(jià)話語(yǔ)權(quán)的基礎(chǔ)。”陳學(xué)洲說(shuō)，“國(guó)內(nèi)大循環(huán)通過(guò)發(fā)揮內(nèi)需潛力，使國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)更好聯(lián)通、互相促進(jìn)，進(jìn)而提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。”
全力破解鰻魚生長(zhǎng)之謎
苗種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，在鰻魚養(yǎng)殖和加工技術(shù)飛速發(fā)展的今天，鰻鱺苗種的人工繁育技術(shù)卻遲遲無(wú)法攻克。目前，我們食用的每一尾鰻魚都是大自然饋贈(zèng)，每一尾鰻魚苗都要依靠深海的自然孵化。
捕苗人最了解洋流的動(dòng)向，洋流抵近的時(shí)候，鰻魚苗也隨著漂流成功抵達(dá)。捕苗人的海上作業(yè)從每年冬季開始，次年的５～６月份結(jié)束。
今年的鰻苗捕撈量銳減并非偶然。近３０年來(lái)，受生態(tài)環(huán)境等因素的影響，鰻魚自然分布區(qū)域面積明顯萎縮，天然鰻苗產(chǎn)量逐年減少，市場(chǎng)上鰻苗的價(jià)格日趨走高，嚴(yán)重影響了世界各國(guó)的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
實(shí)際上，不論是嗜鰻如命的日本，還是成為鰻魚養(yǎng)殖第一大國(guó)的中國(guó)，都孜孜不倦地破解著鰻魚的生長(zhǎng)密碼。
1991年，日本研究人員在馬里亞納海溝西側(cè)采集到１０００多尾１厘米長(zhǎng)的鰻魚苗，ＤＮＡ比對(duì)后，確定了日本鰻的產(chǎn)卵地在全世界最深的馬里亞納海溝西側(cè)的海山附近。２０００年，日本人工繁育鰻魚的技術(shù)取得突破。２０１０年，日本水產(chǎn)綜合研究中心實(shí)現(xiàn)了鰻魚的“全人工”繁育，也就是說(shuō)日本人工繁育的鰻魚經(jīng)催熟交配后能產(chǎn)下有繁育能力的子二代鰻魚。但據(jù)報(bào)道顯示，日本的研究機(jī)構(gòu)雖然實(shí)現(xiàn)了“全人工”繁育，但始終沒(méi)有看到鰻苗量產(chǎn)、進(jìn)一步市場(chǎng)化的消息。
在我國(guó)，南至北部灣、北至渤海灣、自長(zhǎng)江河口至長(zhǎng)江上游金沙江近３０００千米干流及許多支流中，鰻魚都曾有自然分布。鰻魚的人工繁育技術(shù)攻關(guān)也曾列到“七五”“八五”“九五”等五年計(jì)劃中，并取得了一定突破。但由于鰻魚人工繁育進(jìn)程緩慢，難以推進(jìn)，國(guó)內(nèi)鰻魚育種進(jìn)程一度停滯，２００１年后，該項(xiàng)工作再也沒(méi)有列入國(guó)家級(jí)的重大科技計(jì)劃中。
“我國(guó)在鰻魚人工繁育上的研究相當(dāng)于日本在２０世紀(jì)９０年代初時(shí)的水平。”２００８年，上海海洋大學(xué)教授劉利平開始專攻日本鰻人工繁殖技術(shù)。他的科研團(tuán)隊(duì)是國(guó)內(nèi)鰻魚繁殖技術(shù)高水平的代表，目前可以穩(wěn)定獲得優(yōu)質(zhì)合子并孵化出數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的初孵仔魚，部分能成為柳葉鰻前體，但最長(zhǎng)存活時(shí)間也不過(guò)２１天。
科研的停滯帶來(lái)的不僅是研究水平的落后，更嚴(yán)重的還有人才的斷層。早年研究鰻魚繁育技術(shù)的科學(xué)家早已退出歷史舞臺(tái)，現(xiàn)有的科學(xué)家大多是半路出家，沒(méi)有老一代的傳幫帶，很多實(shí)驗(yàn)所需的技術(shù)資料等都要從頭再來(lái)。
最近，集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院鰻鱺現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)教育部工程研究中心教授陳天圣又帶著學(xué)生買了一批親鰻，接下來(lái)２～３個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，他的團(tuán)隊(duì)每隔一周就要給這批鰻魚注射激素催熟，使其交配產(chǎn)卵。目前國(guó)內(nèi)鰻魚催熟所用的激素來(lái)源于鯉魚的腦垂體，但鯉魚腦垂體并沒(méi)有商業(yè)化的產(chǎn)品，想要獲得只能依靠關(guān)系私人定制。
陳天圣算了一筆賬，如果想讓仔鰻質(zhì)量好，最好是能購(gòu)入野生親鰻。每次實(shí)驗(yàn)最起碼要５０條到上百條，每公斤野生鰻魚市場(chǎng)價(jià)在２００多元，購(gòu)入一次就要大幾萬(wàn)元。一般鰻魚催熟產(chǎn)卵后就會(huì)死亡，無(wú)法重復(fù)利用，加上養(yǎng)殖過(guò)程中的水、電、場(chǎng)地維護(hù)等費(fèi)用，每次的實(shí)驗(yàn)成本十分高昂。
“至今，鰻魚的生長(zhǎng)習(xí)性還都摸不清楚，許多問(wèn)題都在等待解答。鰻魚人工繁育技術(shù)的攻關(guān)不是一個(gè)‘短、平、快’的過(guò)程，需要讓科研工作者沉下心來(lái)研究，而不是聚焦短期的目標(biāo)考核。”說(shuō)起鰻魚人工繁育，陳天圣顯得尤為迫切。
在國(guó)內(nèi)很多科研項(xiàng)目中，產(chǎn)學(xué)研的合作模式能在科研單位和企業(yè)發(fā)展中形成共贏的局面。但對(duì)于鰻魚產(chǎn)業(yè)來(lái)講，艱難的育種歷程很難給企業(yè)馬上帶來(lái)收益，企業(yè)不愿投入財(cái)力，科研費(fèi)用只能依靠國(guó)家支持。
換句話說(shuō)，只有在國(guó)家層面布局，通過(guò)設(shè)立專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)和崗位科學(xué)家等手段，培養(yǎng)出一批科研團(tuán)隊(duì)，建設(shè)出完備的人才體系，積累大量的研究資料，鰻魚人工繁育技術(shù)才能有所突破。
今年３月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉行“中國(guó)漁政亮劍”執(zhí)法行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)，在“亮劍２０２４”中新增了規(guī)范管理鰻苗捕撈執(zhí)法行動(dòng)。４月底，“國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃——鰻鱺繁育聯(lián)合攻關(guān)研討會(huì)”在上海海洋大學(xué)召開。
層層布局下，鰻魚人工繁育被擺到了重要位置。“要把批量培養(yǎng)人工繁殖柳葉鰻作為主攻方向，持續(xù)優(yōu)化鰻鱺的人工繁殖技術(shù)，獲得高質(zhì)量合子，加強(qiáng)仔魚培育研究，力爭(zhēng)突破柳葉鰻培育技術(shù)并最終培育出玻璃鰻。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最終我國(guó)要形成鰻鱺種質(zhì)資源保存、后備親魚培養(yǎng)、鰻鱺親魚催熟催產(chǎn)和初孵仔魚培養(yǎng)一條龍技術(shù)體系。
“掌控育種的核心技術(shù)，才能維護(hù)鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定可控。日本在鰻魚人工繁育技術(shù)層面已經(jīng)突破，國(guó)內(nèi)的育苗研究要及時(shí)跟進(jìn)，避免鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈被‘卡脖子’。”陳天圣說(shuō)，鰻苗繁育再次列入國(guó)家計(jì)劃，有了政策支持，又有如此巨大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，期待行業(yè)內(nèi)的科研學(xué)者挑起這副擔(dān)子，盡早育出這條魚苗，讓人工培育的鰻魚游向市場(chǎng)、游向世界。（記者 王春植 楊惠）
編輯：郭成
