□譚國(guó)倫（河北）
少小離川，不知故鄉(xiāng)鹽亭有多少美食和特產(chǎn)。那時(shí)候，印象中最多的是紅苕和玉米，粗糧能飽肚子就是算好日子。
30年后，故鄉(xiāng)總有人問(wèn)，啥時(shí)候回來(lái)，回來(lái)請(qǐng)你吃“母豬殼”。心里一驚，母豬殼是什么上等美味，用母豬殼研究出川中名菜啦？
如果你到四川鹽亭去做客，主人會(huì)去趕場(chǎng)碰碰運(yùn)氣，去集市上看看有沒(méi)得“母豬殼”，如果有，那便是你的口福了。如果主人沒(méi)得時(shí)間去趕場(chǎng)，會(huì)拿出一二百元委托鄰居去集市上看看，買(mǎi)上一二斤回來(lái)。但往往是買(mǎi)不到的?，F(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，哪里有“母豬殼”打開(kāi)手機(jī)便知，當(dāng)然，一有“母豬殼”信息發(fā)布，電話過(guò)去，多數(shù)時(shí)候已經(jīng)是賣(mài)沒(méi)了。
“母豬殼”是什么殼？豬腦袋，豬腦漿？一個(gè)豬腦殼這么貴？母豬腦殼有什么好吃的呢？十幾年的老母豬那肉不得是用鐵嘴鋼牙呀？十幾年的老母豬腦漿那膽固醇得有多高……
主人用“母豬殼”招待你，那是拿你當(dāng)“高戚”對(duì)待。你如果客氣地拒絕主人，說(shuō)豬腦殼有啥吃頭？主人會(huì)哈哈一笑：“你這個(gè)客娃子真是個(gè)豬腦殼，不曉得啥子是母豬殼。”
主人會(huì)很自豪地告訴你什么是“母豬殼”。據(jù)說(shuō)，大文豪蘇東坡在眉山?jīng)]有出川做官時(shí)，到鹽亭拜訪大書(shū)畫(huà)家文同，文同招呼家人用“母豬殼”招待蘇東坡，也鬧出過(guò)類似笑話。豬腦漿子吃多了，會(huì)越吃越糊涂的，蘇東坡沒(méi)有想到，說(shuō)的是母豬，文同卻用了兩條魚(yú)來(lái)招待他，味道甚好。隨詩(shī)曰：殼里殼外無(wú)母豬，狂豕殼變水中魚(yú)。品過(guò)方知神仙味，食魚(yú)勝過(guò)居無(wú)竹。
大畫(huà)家文同善于畫(huà)竹，為中國(guó)歷史上畫(huà)竹第一人。人們印象中，清代鄭板橋畫(huà)竹水平為巔峰，實(shí)際上，鄭板橋后來(lái)者居上。大畫(huà)家文同因?yàn)楫?huà)竹產(chǎn)生了三個(gè)成語(yǔ)：胸有成竹、成竹在胸、茂林修竹。讓蘇東坡佩服，但是吃過(guò)文同的“母豬殼”后，不再說(shuō)什么“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”?？磥?lái)在很多年前，鹽亭的“母豬殼”就讓既是大文豪又是美食家的蘇東坡贊嘆。
因?yàn)槎硕紣?ài)竹，都是“竹癡”，二人還結(jié)成了兒女親家。文同的女兒嫁給蘇東坡弟弟蘇轍兒子做媳婦，兩大文豪交往近40年。
川人日子好了，也就找出歷史上記載的食譜，美食也就逐漸走上了人們的餐桌。
“母豬殼”是四川省鹽亭縣的特產(chǎn)。“母豬殼”是俗稱，常叫的野生小鱖魚(yú)，學(xué)名鱖魚(yú)。“母豬殼”肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)中之上品。
“母豬殼”生長(zhǎng)于鹽亭毛公、兩河境內(nèi)，現(xiàn)均劃為高渠鎮(zhèn)，在梓江石縫巖龕無(wú)污染水中，自生繁殖，白日棲息，晚間活動(dòng)，以水下草本植物和小蝦、小魚(yú)為食。體型小、身無(wú)鱗、嘴尖肚大、身有花紋、翅鋒利，生成數(shù)量極少。很難捕捉。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)腥氣，味鮮，其營(yíng)養(yǎng)勝食鱉魚(yú)，烏龜。鹽亭“母豬殼”是綿陽(yáng)地方水產(chǎn)和特色美食的代表，30年前便流行于整個(gè)綿州，可謂家喻戶曉的綿陽(yáng)美食特色。
鹽亭“母豬殼”可紅燒、可清蒸，其肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，肉多刺少，白嫩柔韌；其味麻辣醇正，香濃可口；地方風(fēng)味濃郁，做工精湛，味覺(jué)上乘，堪稱經(jīng)典。
“母豬殼”含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
如果搜索鹽亭當(dāng)?shù)厥筇禺a(chǎn)，還會(huì)發(fā)現(xiàn)，第二大特產(chǎn)就是梓江鱖魚(yú)，第八大特產(chǎn)就是鹽亭“母豬殼”。同屬鱖魚(yú)家族，它們有什么區(qū)別呢？“母豬殼”善于在石縫里生存，鱖魚(yú)喜歡滿江滿河地游動(dòng)。“母豬殼”由于石縫環(huán)境，最多長(zhǎng)到七八兩大小，個(gè)頭約半尺左右，鱖魚(yú)在寬闊水域里能夠長(zhǎng)到二斤多重，一尺長(zhǎng)度。“母豬殼”最顯著特點(diǎn)是下嘴唇比上嘴唇長(zhǎng)，屬于“地包天”，鱖魚(yú)屬于“天包地”。不知道這一點(diǎn)的，都會(huì)把小鱖魚(yú)當(dāng)成“母豬殼”，也容易讓不良的商家把小鱖魚(yú)當(dāng)成“母豬殼”賣(mài)給消費(fèi)者。
這兩種魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格也是“同一外形，差之千里”。在同一市場(chǎng)上，鱖魚(yú)三四十元一斤，而“母豬殼”由于產(chǎn)量稀少，肉質(zhì)勁道，價(jià)格在七八十元之間。
“母豬殼”與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”，肉實(shí)而味鮮美，是淡水魚(yú)中的上等食用佳品。相傳明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍到過(guò)鹽亭后，將“母豬殼”比作河豚，唯美之極，堪比天上龍肉。
魚(yú)，是宴席上的主菜，也是招牌，宴席的品質(zhì)如何，要看最后上的魚(yú)如何。如果到了鹽亭，熱情的主人請(qǐng)你吃鱖魚(yú)，那是拿你當(dāng)“高戚”，如果請(qǐng)你吃“母豬殼”，那是拿你當(dāng)上等的“高戚”。
