梁朝旭教授學(xué)生廚藝
□吳珊 綿報融媒記者 藍怡 文/圖
梁朝旭從小是個“好吃嘴”，出于對美食的偏愛，2003年高考時他毫不猶豫地選擇了“四川烹專”學(xué)習(xí)烹飪。這個行道里分熱菜、冷菜、面點等，梁朝旭專攻熱菜。他特別注重理論與實踐結(jié)合，看書、翻資料、實踐、總結(jié)、請教……這是他練就一手好廚藝的基礎(chǔ)。他還利用寒暑假在餐飲店找兼職，洗碗、切菜，練著基本功的同時，利用一切機會跟著師傅學(xué)習(xí)烹飪。由于本身技術(shù)過硬，大學(xué)畢業(yè)后，梁朝旭順利成為一名職業(yè)廚師。
2008年，綿陽職業(yè)技術(shù)學(xué)校招聘烹飪專業(yè)教師，梁朝旭通過重重考核應(yīng)聘成功，將家從宜賓搬到了綿陽。梁朝旭的課堂很特別，他嚴(yán)格要求學(xué)生穿戴好廚師的衣帽，以體現(xiàn)對職業(yè)和別人的尊重；他要求學(xué)生根據(jù)自己的理解記下筆記，認(rèn)為只有理解了的知識才能被掌握；他會耐心地把學(xué)生的成品逐一品嘗，提出改進建議。他還會帶著學(xué)生一起逛市場，買菜買肉，討價還價，熟悉各個季節(jié)的蔬菜瓜果，他說原料品質(zhì)、成本掌控、技術(shù)高低等都是一名廚師的必修課。
從2003年入行到現(xiàn)在，憑著自身努力，梁朝旭身上的頭銜和榮譽越來越多。四川省當(dāng)代川菜名廚、省人社廳技能鑒定高級考評員、省教科所餐飲類教學(xué)指導(dǎo)委員會專家委員、四川省職業(yè)技能大賽烹飪賽項裁判員……他還編寫出版了《烹飪原料知識》等4本教材。回想走過的20個春秋，梁朝旭越發(fā)慶幸當(dāng)初的選擇。
梁朝旭告訴記者，當(dāng)年上大學(xué)時，他在一家餐廳實習(xí)。師傅們好心告訴他學(xué)廚師用不著上大學(xué)，還浪費錢和時間。“廚房里十幾個人都不能理解我，甚至連平時話不多的洗碗阿姨都站出來反對。”梁朝旭回憶說。后來父親告訴他，理論知識和系統(tǒng)教育才是實踐和成功的基礎(chǔ)，學(xué)廚亦是如此。這才讓梁朝旭堅定了自己的路。
如今，學(xué)技術(shù)是否需要系統(tǒng)的職業(yè)教育在梁朝旭看來答案更加清晰。他說，當(dāng)學(xué)徒通常能學(xué)到經(jīng)驗，但這只能讓人“長胖”；經(jīng)過系統(tǒng)職業(yè)教育的學(xué)生，在學(xué)好技術(shù)的同時可以讀本科、研究生，可以盡情“長高”。而且就在今年，他的兩名學(xué)生成功考取碩士研究生，依然選擇的是烹飪專業(yè)。梁朝旭說：“希望人們能夠消除對職業(yè)教育的誤解，有職業(yè)教育和系統(tǒng)知識的加持，學(xué)生們才能走得更遠(yuǎn)。”
編輯：李志
