挖野菜(圖片來自@微平武)
陽春三月的味道，采擷于廣闊的田野。樹尖上打下的椿芽，路邊上掐的狗地芽兒，地里扯的清明花尖尖兒，還有順手摘掰的春筍……無論是哪樣，都是春天的饋贈。
@綿陽人，趁著草長鶯飛的季節(jié)，帶著孩子去鄉(xiāng)村逛一逛，摘一把山間地頭的野菜，享受原生態(tài)的綠色美味，也算是一種小幸福吧。
香椿
“門前一株椿，春菜常不斷。”葉厚芽嫩，香椿有“樹上蔬菜”之美稱，每年春季谷雨前后采食。小小的椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。香椿是時(shí)令名品，可健脾開胃，增加食欲。
食用方法：鮮嫩的椿芽無須繁雜的烹制程序，簡單一個(gè)“拌”字，就可以拌出一個(gè)紛繁的世界。一盤碧綠的拌香椿，含著青翠的綠意與早春的萌發(fā)，讓舌尖享受到植物本身的味道。拌的輔料也有很多，鹵水點(diǎn)的鮮豆腐切成小粒，與香椿拌勻，一鮮一嫩，單從色相和味道上看，那都是絕配。除了拌著吃，香椿炒蛋、椿芽金魚、肥腸香椿、香椿炒臘肉、香椿頭花生米、香椿攤餅……香椿可以在巧手下弄出各種花樣，讓人唇齒留香。
折耳根
折耳根，又叫魚腥草，在綿陽，老百姓又叫“豬皮拱”。有特異氣味，營養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
食用方法：折耳根的吃法，涼拌是最常見的，當(dāng)然可以先腌一腌，吃起來就沒那么霸道，嫌太柔和，直接生食也沒關(guān)系。用上等紅油、醬油和醋，一拌即成。
刺龍芽
刺龍芽，平武、北川、安州俗稱“刺籠苞”，別名刺老芽。刺龍芽其嫩莖葉作蔬菜食用，成熟時(shí)黑色。作為蔬菜食用，不僅風(fēng)味清香獨(dú)特，味美可口，而且營養(yǎng)豐富，富含人體需要的亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種氨基酸以及16種以上無機(jī)營養(yǎng)元素，素有“山野菜之王”“樹人參”“天下第一珍”等美譽(yù)。
食用方法：可用開水燙后生食、炒食、醬食，還可以做湯、做餡。其味清香鮮美，又有滋陽潤燥，補(bǔ)中益氣的功效，適用于體倦、乏力、虛勞咳嗽、咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等病癥。
鵝腳板
鵝腳板，為傘形科植物異葉茴芹的全草，外形乍看上去像大鵝腳板，所以得此名。多生長于北川、平武、安州等地的山坡林下、路旁、溝谷及溪邊等處。
食用方法：春季采其嫩莖葉食用，可汆水后涼拌或燉臘肉、煮湯，味清香，風(fēng)味獨(dú)特。該草可入藥，有散風(fēng)宣肺、理氣止痛、消積健脾、活血通經(jīng)、除濕解毒等功效。
清明花
清明花又叫清明菜，高血壓患者平時(shí)除了服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)清明菜。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，被稱為“野菜中的降壓藥”。
經(jīng)典吃法:清明花饃饃，將清明花放入水中煮至清明花變得很軟很軟，然后將水和菜一起放入容器，待水涼了加入面粉、白糖、酵母和面，就像平常蒸饅頭一樣，如果做清明花包子就不用加糖。
山根菜
山根菜，在北川、平武比較常見，每年3–5月生長在高山叢林里的植物嫩苗，口感好，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可以清熱，去火利尿。
食用方法：平武人喜歡吃山根菜，這個(gè)季節(jié)，山根菜幾乎每天都出現(xiàn)在平武人的餐桌上，最常見的吃法是清炒，還可以泡壇子，那個(gè)酸爽，誰吃誰知道。
鹿耳韭
鹿耳韭，因葉似鹿子的耳朵而得名，植物學(xué)名卵葉韭。鹿耳韭生長在海拔兩千米左右的高山上，在幾乎已沒有什么高大樹木的箭竹林中，它舒展枝葉，怡然自得，啜飲朝露暮雨，沐浴輕風(fēng)暖陽。因此，在綿陽嘗鮮鹿耳韭，必須去平武、北川、安州、江油的高山地帶采摘。
食用方法：鹿耳韭最讓人稱道的還是那獨(dú)特的清香味道，其味似韭菜，又如小蔥，但卻沒有韭菜的酸澀，也沒有小蔥的辛辣。最常見的食用方法是炒鹿耳韭葉和燒湯。平武人也喜歡將鹿耳韭當(dāng)泡菜吃，將鹿耳韭?lián)裣春笈菰谂莶藟永?，一兩天后就可以撈出來，如熗鹿耳韭一般如法炮制，那盤菜紅紅綠綠，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。鹿耳韭還可以下掛面吃，那種清香和可口，讓人回味無窮。
廣東苔
廣東苔野生在平武、北川的林間山野，是無任何污染的野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)等功效。春天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時(shí)，便可采摘下來，以備食用。廣東苔可鮮食或制干菜，具有獨(dú)特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。
食用方法：開水浸燙、漂洗，去土腥味后，可炒、煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。最經(jīng)典的吃法是炒臘肉，香噴噴的可以下好幾碗米飯。
蕨菜
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，屬蕨類植物，喜生于淺山區(qū)向陽地塊。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，可鮮食或制成蕨菜干，涼拌或炒肉風(fēng)味俱佳。
食用方法：清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。黃瓜用削皮刀刮成長條，反折一下擺在盤子邊。水蕨菜切段，放入辣椒油、醋、鹽、芝麻油、蒜末拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi)，口感清脆，清香綿長。
狗地芽
“狗地芽”是綿陽人俗稱，又名枸杞頭、枸芽子。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等?/p>
經(jīng)典吃法：涼拌狗地芽，將其放進(jìn)沸水中焯水后加入香油、醋、生抽、姜蔥蒜、芝麻等調(diào)味即可食用，非常簡單。也可以素炒，味道比較清淡。
(胡宇 陳茜 綿報(bào)融媒記者 李春梅/整理)
編輯：譚鵬
