陽春三月的味道,采擷于廣闊的田野。比如,樹尖上打下的椿芽,路邊上掐的狗地芽兒,地頭里扯的清明花尖尖兒,還有順手摘掰的春筍……無論是哪樣,都是春天的饋贈。
@綿陽人
趁著草長鶯飛的季節(jié)
帶著孩子
去平武、安州、北川的鄉(xiāng)村逛一逛
摘一把山間地頭的野菜
享受原生態(tài)的綠色美味
也算是一種清歡的小幸福吧
香椿
“門前一株椿,春菜常不斷。”葉厚芽嫩,香椿有“樹上蔬菜”之美稱,每年春季谷雨前后采食。小小的椿芽能清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目。主治瘡瘍,脫發(fā),目赤,肺熱咳嗽等病癥。香椿是時令名品,可健脾開胃,增加食欲。
食用方法:鮮嫩的椿芽無須繁雜的烹制程序,簡單一個“拌”字,就可以拌出一個紛繁的世界。一盤碧綠的拌香椿,含著青翠的綠意與早春的萌發(fā),讓舌尖享受到植物本身的味道。拌的輔料也有很多,鹵水點的鮮豆腐切成小粒,與香椿拌勻,又是另一番滋味,一白一綠、一鮮一嫩,單從色相和味道上看,那都是絕配。除了拌著吃,香椿炒雞蛋、椿芽金魚、肥腸香椿、香椿炒臘肉、香椿頭花生米、香椿攤餅……香椿可以在巧手下弄出各種花樣,讓人唇齒留香。
折耳根
折耳根,又叫魚腥草,在綿陽,老百姓又叫“豬皮拱”。有特異氣味,營養(yǎng)價值較高;含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物,同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
折耳根的吃法,涼拌是最常見的,當(dāng)然可以先腌一腌,吃起來就沒那么霸道。嫌太柔和,直接生食也沒關(guān)系。用上等辣椒面、醬油和醋,一拌即成。
刺龍芽
刺龍芽,平武人、北川、安州俗稱“刺籠苞”,別名刺老芽。刺龍芽其嫩莖葉作蔬菜食用,成熟時黑色。作為蔬菜食用,不僅風(fēng)味清香獨特,味美可口,而且富含人體需要的亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種氨基酸以及16種以上無機營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富,素有“山野菜之王”“樹人參”“天下第一珍”等美譽。
食用方法:可用開水燙后生食、炒食、醬食,還可以做湯、做餡。其味清香鮮美,又有滋陽潤燥,補中益氣的功效,適用于體倦,乏力,虛勞咳嗽,咽痛,下痢,營養(yǎng)不良等病癥。
鵝腳板
鵝腳板,為傘形科植物異葉茴芹的全草,外形乍看上去像大鵝腳板,所以得此名。多生長于北川、平武、安州等地的山坡林下、路旁、溝谷及溪邊等處。
食用方法:春季采其嫩莖葉食用,可汆水后涼拌或燉臘肉、煮湯,味清香,風(fēng)味獨特。該草可入藥,有散風(fēng)宣肺,理氣止痛,消積健脾,活血通經(jīng),除濕解毒等功效。
清明花
清明花又叫清明菜,高血壓患者平時除了服用降壓藥,不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜,民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管,可用于治高血壓,可以稱為“野菜中的降壓藥”。
經(jīng)典吃法:清明花饃饃,將清明花放入水中煮至清明花變得很軟,然后將水和菜一起放入容器,待水涼了加入面粉、白糖、酵母和面,就像平常蒸饅頭一樣,如果做清明花包子就不用加糖。
山根菜
山根菜,在北川、平武比較常見,每年3–5月生長在高山叢林里的植物嫩苗,口感好,營養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用可以清熱,去火利尿。
食用方法: 平武人喜歡吃山根菜,這個季節(jié),山根菜幾乎每天都出現(xiàn)在平武人的餐桌上,最常見的吃法是清炒,還可以泡壇子,那個酸爽,誰吃誰知道。
鹿耳韭
鹿耳韭,因葉似鹿子的耳朵而得名,植物學(xué)名卵葉韭,鹿耳韭,是種野生無污染原生態(tài)植物。鹿耳韭生長在海拔兩千米左右的高山上,在那幾乎已沒有什么高大樹木的箭竹林中,它舒展枝葉,怡然自得,啜飲朝露暮雨,沐浴輕風(fēng)暖陽。因此,在綿陽嘗鮮鹿耳韭,一定要去平武、北川、安州、江油的高山地帶采摘。
食用方法:鹿耳韭最讓人稱道的還是它那獨特清香的味道,它的味道好似韭菜,又如小蔥,但卻沒有韭菜的酸澀,也沒有小蔥的辛辣。我們最常見的食用方法是炒鹿耳韭葉和燒湯。平武人也喜歡將鹿耳韭當(dāng)泡菜吃,將鹿耳韭?lián)裣春笈菰谂莶藟永?,一兩天后就可以撈出來,如熗鹿耳韭一般如法炮制,那盤菜紅紅綠綠,香氣撲鼻,令人垂涎欲滴。鹿耳韭還可以下掛面吃,那種清香和可口,讓人回味無窮。
廣東苔
“廣東苔”野生在平武、北川的林間山野,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡(luò)等功效。春天,它的嫩葉剛剛長出,還處于卷曲未展時,便可將它采摘下來,以備食用。廣東苔可鮮食或制干菜,具有獨特香味,清脆可口,久食不厭,又可入藥。
食用方法:開水浸燙、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。最經(jīng)典的吃法是廣東苔炒臘肉,香噴噴的可以下好幾碗米飯。
蕨菜
蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,屬蕨類植物,喜生于淺山區(qū)向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,可鮮食或制成蕨菜干,涼拌或炒肉風(fēng)味俱佳。
食用方法:清洗干凈用開水燙一下,清除表面的黏質(zhì)和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。黃瓜用削皮刀瓜成長條,反折一下擺在盤子邊。水蕨菜切段,放入辣椒油,醋,鹽,芝麻油,蒜末;蕨菜和作料拌勻,倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi),口感清脆,清香綿長。
狗地芽
“狗地芽”是平武人俗稱,又名枸杞頭,枸芽子,甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗,嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽,略帶苦味,但很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢?、低熱等?/p>
經(jīng)典吃法:涼拌狗地芽,將狗地牙放進沸水中焯水后加入香油、醋、生抽、姜蔥蒜、芝麻等調(diào)味即可食用,非常簡單。也可以素炒,味道比較清淡。
(胡宇 陳茜 綿報融媒記者 李春梅整理 圖片來自@微平武、@安州文旅)