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這7種食材沒有保質(zhì)期,可以無限期儲存?
发稿时间:2021-08-30 10:26   来源: 北京青年報

  最近有一篇文章在網(wǎng)上流傳,說豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有“保質(zhì)期”,即使存放時間長了也可食用,甚至放得越久越好。

  食物真的可以無限期儲存嗎?還會越放越好?今天聊聊食物的保存。

  只有包裝食品才有保質(zhì)期

  “保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標(biāo)識上,通常是指在保質(zhì)期限定時間段內(nèi),食品的品質(zhì)不會發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義,保質(zhì)期是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。

  這個標(biāo)準(zhǔn)中也對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求,通過改進(jìn)工藝和包裝,企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國家規(guī)定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等,根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的。

  也就是說,保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的,非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期,是為了對這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理,保障大家的安全。

  而文中列舉的幾種食物,豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等,都是散裝食品的配圖,本身就不是預(yù)包裝食品,當(dāng)然可以沒有保質(zhì)期。

  國標(biāo)里是有一些豁免保質(zhì)期的食品,包括五大類:酒精度大于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖;味精。但是并不包括蜂蜜,所以包裝銷售的蜂蜜是要標(biāo)保質(zhì)期的。

  別忽略了保存期的作用

  雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”,但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放,更不可能是放得越久越好。實(shí)際上,所有的食品都有自己的“保存期”。

  “保存期”,即食品可食用的最終日期,也就是指在正常條件下,食品的最終食用期。在保存期之后,食品會發(fā)生品質(zhì)變化,可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌,如果食用,則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以,過了保存期的食物是不能吃的,必須做丟棄處理。

  換句話說,保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的,但超過保質(zhì)期的食品,如果色、香、味沒有改變,其實(shí)依然是可以食用的。但超過了保存期的食品,質(zhì)量會發(fā)生變化,不能再食用。

  而且,文中提的幾種食物,多數(shù)情況是敞開散裝的,這樣其實(shí)非常容易壞,根本不能長期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮,是干燥的,可以放很長時間。但是,這并不意味著就可以無限期放下去,如果儲存條件發(fā)生變化,比如開封受潮,那么同樣會發(fā)霉生蟲……

  而黑巧克力、香草精,雖然放個兩三年問題不大,但開封后受潮口感肯定不好,尤其是如果接觸了氧氣,脂肪發(fā)生氧化,甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味等異味。

  至于蜂蜜,因?yàn)樘欠指?,滲透壓高,微生物難以生長,所以通??梢苑泡^長時間。但是,蜂蜜打開后,受儲存環(huán)境的影響,如吸收空氣中的水分受潮,里面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動,蜂蜜也會逐漸變質(zhì)。

  所以,說這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。

  以下家中常備食物可以這樣保存

  不同食物儲存時,要做到采用不同的方法,尤其是家中常備的以下這些食物。

  蔬菜

  蔬菜放久了容易損失維生素等營養(yǎng)、產(chǎn)生亞硝酸鹽、腐爛變質(zhì),尤其是葉菜類蔬菜,比如菠菜、空心菜等,特別不耐放,即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內(nèi)。買回家最好及時放冰箱冷藏。

  水果

  水果一般需要低溫保存,保存期通常是3-5天,長一點(diǎn)的有7-10天(比如蘋果、梨等)。平時購買和儲存水果時,盡量挑選那些容易保存的,比如梨子、蘋果、柑橘等,可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存,最好也不要超過一個星期。

  水產(chǎn)、肉類

  水產(chǎn)肉類容易被細(xì)菌侵襲,低溫冷藏保存通常不超過3天。存放時,最好提前切好,然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數(shù)量放入冰箱冷藏。如果要長期保存,一定要冷凍。

  米面等主食

  米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲存,它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好,放在通風(fēng)條件好、陰涼干燥的地方。開封后就要盡快吃完。

  牛奶

  保質(zhì)期長的常溫奶可以直接放在室溫保存,一般放個一年半載問題不大。鮮牛奶(巴氏奶)或者酸奶需要冷藏保存,保質(zhì)期也短,通常不能超過一個星期。

  飲料

  未開封的包裝飲料、果汁和啤酒,一般放室外保存即可,不需要放在冰箱保存,但一旦開封就必須冷藏并盡快喝完。

  食用油

  食用油主要是怕氧化,在存放時盡量防止日曬高溫,儲存時注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了,也要盡快吃完。

  遵循這5點(diǎn),食物放心存

 ?。?)臨期食品可以吃

  超市里的臨期食品是可以購買的。臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi),口味、營養(yǎng)及安全指標(biāo)也都是合格的,并不會有安全問題,可以正常食用。如果購買回家,盡快吃完。

  (2)自己家的食品放過期了不一定扔

  過期食品不能銷售,銷售過期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了,過期了,也不一定都要丟掉。如果沒有明顯的問題,比如說,果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味,味道和口感正常,也是可以吃的。

  (3)要注意按照要求儲存食物

  食物能保存多久,跟儲存條件有很大關(guān)系。一般來說,儲藏溫度越高,同樣的食物,它能保存的時間越短。比如說,零下18℃下能保存12個月,不等于室溫25℃下也能存這么長時間。要求密封保存可以放半年,如果敞開放著肯定不能放那么長時間。所以,平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

  (4)儲存食物不能無限期

  日常購買和儲存食物時,不要儲存太多太久,盡快吃完。

 ?。?)如有異樣,盡快丟棄

  日常購買食物時,經(jīng)常會買到?jīng)]有標(biāo)明保質(zhì)期的散裝食品,考慮到大家一般對食物保存期很難準(zhǔn)確判定,建議若發(fā)現(xiàn)食物有明顯的霉變、異味、生蟲等變化,就盡量不要食用了。

  文/阮光鋒(食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)



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