關(guān)于“蘑菇能夠富集重金屬，不能多吃”等等說(shuō)法，可以說(shuō)是老生常談啦。蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？
辟謠1：富集不等于富含
蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇等很多品種。
在同等土壤環(huán)境下，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)比蔬菜、水果強(qiáng)，也就是說(shuō)，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力。
但這并不意味著蘑菇中一定富含重金屬，因?yàn)橹挥猩L(zhǎng)在重金屬含量高的環(huán)境中，蘑菇才會(huì)富含重金屬。
辟謠2：人工種植的蘑菇富含重金屬
蘑菇有天然生長(zhǎng)的和人工種植的，傳統(tǒng)人工種植蘑菇主要有以下幾個(gè)步驟：
1.養(yǎng)料堆制：養(yǎng)料主要有家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米稈等。
2.消毒殺菌：對(duì)養(yǎng)料進(jìn)行消毒殺菌。
3.接種覆土：接種后將細(xì)肥土均勻地覆蓋在養(yǎng)料上面。因此，如果土壤受到重金屬污染，則種植出的蘑菇也會(huì)富含重金屬。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植蘑菇多使用無(wú)土栽培的方法，也就是利用一些基質(zhì)如秸稈、棉籽粒、麩皮等，配合水和營(yíng)養(yǎng)液等進(jìn)行種植。這種方法可以對(duì)蘑菇的種植環(huán)境進(jìn)行很好的控制，避免重金屬的污染。
辟謠3：現(xiàn)在種植的蘑菇所含的重金屬高
現(xiàn)在蘑菇的種植與以往不同，很少利用土壤栽培種植，而是使用無(wú)土栽培技術(shù)進(jìn)行種植。
無(wú)土栽培過(guò)程中，原料均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，通過(guò)控制栽培培養(yǎng)介質(zhì)，從而避免蘑菇受到重金屬污染。而且重金屬對(duì)蘑菇生長(zhǎng)沒(méi)有益處，所以也不存在人為添加問(wèn)題。
因此，我們吃的蘑菇一般不會(huì)積累重金屬。我國(guó)食品監(jiān)管部門監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。
辟謠4：野生的蘑菇不含重金屬
相比于人工栽培的蘑菇，野生蘑菇在野外環(huán)境中自由生長(zhǎng)，其中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和重金屬受所生長(zhǎng)的土壤環(huán)境的影響很大，如果環(huán)境沒(méi)有受到污染，蘑菇中重金屬的含量就很低；如果蘑菇生長(zhǎng)的環(huán)境受到了污染，野生蘑菇的重金屬含量會(huì)比較高。
辟謠5：蘑菇不能吃
蘑菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種氨基酸和維生素，而且能量較低。此外，蘑菇含有蘑菇多糖，能夠輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖，還具有抗癌的作用。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，經(jīng)常吃些菌藻類食物。應(yīng)當(dāng)注意的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，因此不建議痛風(fēng)患者大量食用，否則容易導(dǎo)致痛風(fēng)加重。
文/馬博士健康團(tuán) 閆心語(yǔ)碩士生
科學(xué)指導(dǎo)/馬冠生
