說(shuō)到秋季進(jìn)補(bǔ)，山藥絕對(duì)是最佳選擇。
詩(shī)人陸游曾作詩(shī)：“秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜”，在他看來(lái)，秋夜漫漫、饑腸轆轆時(shí)，喝杯山藥粥遠(yuǎn)勝過(guò)天上的瓊漿玉液。
作為藥食同源的佳品，山藥在民間它又被稱(chēng)為“神仙素食”，明代藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中將山藥的功效概括為：“益腎氣，健脾胃，化痰涎，潤(rùn)皮毛。”
山藥不僅白皙粉糯，清香潤(rùn)脾，而且還能美容養(yǎng)顏，提高人體免疫力。最關(guān)鍵是，山藥百搭，做法多樣，營(yíng)養(yǎng)又美味，與不同食材搭配都產(chǎn)生不同的滋補(bǔ)和養(yǎng)生療效。下面就推薦幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法，保證色香味俱全，一上桌就被搶光。
炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)美味的。
山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥
如果是大病初愈，沒(méi)什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。
將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，可以滋陰養(yǎng)血。
煲山藥粥
煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開(kāi)的紅棗，孩子和老人最適合吃。
因?yàn)檫@兩類(lèi)人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化，跟紅棗搭配，可強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效，特別適合脾胃虛弱或消化不良的人。此外，根據(jù)個(gè)人喜好，還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥
山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補(bǔ)。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。
山藥燉排骨，滋腎益精。將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘即可。
編輯：郭成
